古榮糌粑制作技藝 青稞在旋轉的磨盤上成食

古榮糌粑制作技藝

傳承人：尼瑪桑旦

入選時間：2011年被列入西藏自治區(qū)級文化遺產名錄。

糌粑是由生長在青藏高原的青稞干炒磨制而成，是藏民族千百年來的傳統(tǒng)主食之一。制作糌粑的技藝有多種，而用水磨磨出的糌粑面卻是最古老的制作技藝。

用石盤做磨子，靠水能做動力，這種原始的糧食加工工具，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，早已淡出人們的視線。然而，在堆龍古榮鄉(xiāng)，彎彎奔騰的堆龍河邊，至今仍可見這樣的水磨坊，這些古老的水磨，在歷史的長河中就像一首首悠悠蕩蕩的老歌。

古榮糌粑制作技藝唯一傳承人—尼瑪桑旦。

水磨磨出一首悠悠的歌

在堆龍古榮鄉(xiāng)，鄉(xiāng)政府工作人員將我們帶到了古榮鄉(xiāng)巴熱村，他們說那兒有鄉(xiāng)里最古老的水磨坊，已經有300多年的歷史。

從古榮鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府沿著219國道驅車前行10多分鐘，左轉進入一條土路，不遠處，一排石頭房子映入我們的眼簾。還未走近，“嘩啦啦”的流水沖打水輪的撞擊聲和“吱吱呀呀”磨盤轉動發(fā)出的震顫聲便闖入耳朵。

走進水磨坊，一陣炒青稞面的香味撲鼻而來。一個直徑一米多的石磨盤不停地轉動著，細細的青稞面從磨盤間慢慢滑落。

古榮鄉(xiāng)的石磨有它自己的特點，湍急的堆龍河水被引導到通往水磨的渠道里，河水流淌到水磨的木槽口，水流順著木槽突然急速而下，形成一股強有力的沖擊力，巨大的金屬葉輪被這股水流的沖擊，高速的旋轉。鑲嵌在葉輪中間的中軸跟著轉動，帶動連接上面石磨的旋轉，發(fā)出轟隆的鳴響，讓人感到震撼。這樣的水磨動力大，磨盤旋轉速度快，磨出的面細，質量好。

每個磨盤中有一個磨眼，石磨的上面放著一個黑布制作的方斗，是盛青稞用的，方斗呈倒金字塔形狀，一根小木棍一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉的石磨上，隨著水磨的旋轉，小木棍不停的抖動，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里，通過石磨的運轉，上面流進洞口的青稞，在兩塊石磨之間就變成了面粉，順著上下石磨的邊緣刷刷流到磨槽里。

看著這古老的水磨，它除了給人以歷史滄桑的感覺之外，還有一種神秘感。

坐落在堆龍河邊的古老水磨坊。

糌粑制作技藝會繼續(xù)傳承下去

古榮鄉(xiāng)巴熱村63歲村民尼瑪桑旦是古榮糌粑制作技藝唯一傳承人，他說水磨曾經是重要的生產工具，在農耕時代，它是一種先進的機械設備。17歲，他就在水磨坊做事了，當時水磨坊只有當?shù)氐那f園主有。以前，村民們都很貧窮，家里沒有多的青稞可以用來磨面，因為收的青稞大部分都被交了租，只剩下一點點作為全家的口糧?，F(xiàn)在大家的生活條件好了，每家每戶都是幾百斤青稞拿過來磨面做糌粑。

尼瑪桑旦說，像這樣的水磨坊還很多，古榮鄉(xiāng)就有100多個，這個是最古老的，有300多年的歷史。

尼瑪桑旦向我們介紹了古榮糌粑的加工工藝流程，主要分為清洗、火炒、脫皮、精選、水磨五個步驟，完成這個周期需要好幾天的時間。村民都在自己家里架起一口大鍋將青稞炒熟，青稞炒熟后再進行精選，除去石子等雜質，待冷卻后，便拿過來用水磨進行加工。

水磨加工是利用水能帶動石磨轉動，將青稞磨制成粉末狀。石磨重達兩噸，這樣重且堅硬的石磨尼瑪桑旦說他知道的就已經磨壞了6個。石磨磨面時，在水流的帶動下快速旋轉，糌粑從兩個大石磨中間溢出，香味一點不減。

古榮糌粑制作技藝被列入自治區(qū)級非物質文化遺產名錄，作為古榮糌粑制作技藝唯一傳承人，尼瑪桑旦感到特別的激動，同時，他也在思考如何把糌粑制作技藝更好的傳承下去。

尼瑪桑旦的大兒子白瑪赤列6年前就跟著他學糌粑制作技藝，尼瑪桑旦希望大兒子能繼續(xù)將這門技藝傳承下去?！拔覀兊聂佤问亲詈玫模谑袌錾弦彩亲詈觅u的，這東西可不能丟，丟了以后就沒了，我希望他長大后也學下去?！蹦岈斏５┲钢?歲的孫子索朗赤列說道。

在水流的帶動下，磨盤迅速運轉，細細的青稞面從磨盤間滑落。

如今，在現(xiàn)代生活高速發(fā)展的時代，遠古流傳下來的水磨，仍保留著它頑強的生命力。在古榮鄉(xiāng)這樣保持運轉的水磨還很多，之所以它還能運轉，主要是它還具有一定的市場。幾個在水磨坊磨青稞面的村民告訴我們，用水磨磨出的青稞面做成糌粑很好吃，用其他機器磨出來的就不好吃了。因此，古榮鄉(xiāng)的水磨并沒有因為歷史的久遠而完全褪去，雖然它的作用越來越少，但是，仍然很難抹去人們對它的眷戀。

這門技藝跟隨尼瑪桑旦快50年了，他對水磨坊也是充滿了感情，他說，只要身體條件允許，就會一直做下去。因為，他的一生歲月都陪伴著水磨坊，他希望讓更多的人能夠品嘗到美味的古榮糌粑。

水磨在歷史的長河中吟唱著生命之歌，水磨磨碎了鄉(xiāng)村的粗糙，磨長了鄉(xiāng)村人的歲月，磨出了鄉(xiāng)村的精華，也磨出了這個非物質文化遺產的古老技藝。（郭祚彬 盧明文）