來(lái)西藏不得不吃的藏家美食

 

酥油茶 美好的一天開(kāi)始了

用木碗盛著的酥油茶

在西藏，家家都離不開(kāi)酥油茶，清早起床后，家里的女人們第一件事就是“打”酥油茶。酥油茶是把磚茶用水煮好，加進(jìn)去些酥油，放到一個(gè)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、專(zhuān)門(mén)打茶的木桶里，用一根攪棒用力地?cái)嚧?，等這茶水和酥油充分融合，就變成了大家碗里熱乎乎的酥油茶。

傳統(tǒng)生活里，住在高原地區(qū)的人們的生活寫(xiě)照，總是離不開(kāi)茶，為了適應(yīng)這里的生存環(huán)境，一代代人研究出了酥油茶。酥油茶不止是大家生活里的一味飲料，酥油的加入，帶來(lái)了更多的能量，饑腸轆轆的時(shí)候，精疲力盡的時(shí)候，喝上一碗熱乎乎的酥油茶，足以為身體增添力量，狂風(fēng)來(lái)襲的時(shí)候、滴水成冰的冬天，喝上一口酥油茶，溫暖頓時(shí)涌遍全身，似乎有酥油茶，再冷的日子也能熬過(guò)去。

如今，好日子來(lái)了，當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝酥油茶的習(xí)慣也延續(xù)了下來(lái)。不少人從起床起，一直到睡覺(jué)前，悠閑的一天，酥油茶一直陪伴左右，喝茶已然成為很多西藏人的生活習(xí)慣。

喝酥油茶，其實(shí)也是有講究的，如果是有客人或友人來(lái)訪，一踏進(jìn)家門(mén)，首先奉上的就是香噴噴的酥油茶，主人捧著裝滿(mǎn)酥油茶的茶壺輕輕搖晃，準(zhǔn)備為客人添茶，客人喝一點(diǎn)，主人就添一點(diǎn)，隨喝隨添，細(xì)心周到，做到碗常滿(mǎn)、茶常溫，這才是最周到的招待。

如果來(lái)不及自己打茶，也可以在街邊隨便找家茶館，一樣可以嘗到濃香的酥油茶。大街小巷里的一家家茶館，給人的感覺(jué)盡顯溫馨，在這里喝到的酥油茶、甜茶，也都是店家自己沖制的，喝著茶，吃碗湯汁鮮美的藏面，美好的一天，就從這樣的味覺(jué)體驗(yàn)中開(kāi)始了。

 

糌粑 高原主食的秘密

揉成團(tuán)的糌粑

糌粑是當(dāng)?shù)厝说闹魇?，不少人一日三餐都有糌粑相伴，曬干的青稞炒熟，再磨?xì)，帶著青稞的谷皮一起，炒好后，像北方地區(qū)的炒面一樣，香氣濃郁撲鼻。因?yàn)榈赜虻奶厥庑?，糌粑在高原成為人們依?lài)的主食，很多家庭的早餐就是糌粑加“夏不清”，也就是搗碎的新鮮生牛肉，再調(diào)入些藏地綠色的香草，這樣奇妙的混合，配制出最獨(dú)特的味道，略有些沖鼻，吃下去肚子里是暖洋洋熱烘烘的，而糌粑的口感，雖沒(méi)有細(xì)糧那樣柔軟，卻也是另一番粗糧的豪爽。

糌粑吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面用手?jǐn)嚢?。攪拌的時(shí)候，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以吃了。吃糌粑的時(shí)候，用不著筷子、勺子、刀、叉等，痛快地用手抓食。這糌粑的味道，既有酥油的芬芳，又有曲拉的酸脆，更有絲絲甜潤(rùn)，最重要的是，在高原上，它能帶給人足夠的能量。

這樣簡(jiǎn)單的吃法讓糌粑在大家的生活中無(wú)處不在，不只可以在家里吃，更是攜帶方便，出門(mén)探親、過(guò)林卡，糌粑都是伴隨左右的美味，一壺酥油茶、一碗糌粑，有時(shí)，生活在西藏的人們對(duì)美食的要求就是這樣簡(jiǎn)單，可就是這樣簡(jiǎn)單的食物，也一樣能帶給人們幸福和喜樂(lè)。

許多在西藏土生土長(zhǎng)的人，一旦離開(kāi)了這片土地，腦海中總會(huì)記起阿媽親手捏糌粑的樣子，一代代人，就在這糌粑的濃香中幸福地生活。

 

青稞酒 清甜潤(rùn)澤幸福日子

青稞酒

如今這個(gè)時(shí)節(jié)，拉薩城郊的片片金黃忍不住向世人昭示著今年又是一個(gè)豐收的年份，這片片金黃，就是收割過(guò)的青稞地。

青稞在西藏人民的生活中，扮演著重要的角色。每年青稞成熟后，農(nóng)人們就忙著收青稞，再把青稞曬干，為收割后至明年收獲間的日子儲(chǔ)備糧食，曬干的青稞，炒來(lái)可以做成一味零食，磨細(xì)就做成糌粑，煮熟可以釀青稞酒。

釀造青稞酒不需要什么復(fù)雜的程序，在西藏，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能釀制，豐收的季節(jié)，正是釀造青稞酒的好時(shí)機(jī)。收獲的青稞，細(xì)心挑出顆粒飽滿(mǎn)、富有光澤的上等青稞，釀制成青稞酒裝進(jìn)壇子，密封貯存，苦是遇到氣溫高的天氣，這樣密封一、兩天就可以飲用了。

在西藏，平日小酌、逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎親送友都離不開(kāi)青稞酒，這樣的情分不止在于這自釀的青稞酒有多么醇香，更是一種對(duì)喜悅之情的表達(dá)和對(duì)來(lái)年豐收的寄望。青稞酒喝起來(lái)甘甜醇香，這或許是糧食釀出來(lái)的酒的共性吧。

趁著豐收釀好青稞酒，往后的日子里細(xì)水長(zhǎng)流地小酌，一年的日子都過(guò)得滋滋潤(rùn)潤(rùn)，要是有客人來(lái)了，青稞酒更是主人家迫不及待拿出來(lái)招待客人的好東西，逢年過(guò)節(jié)的日子，親朋好友們更是在這青稞酒的香甜中盡享歡樂(lè)。

 

牦牛肉 樸實(shí)豪邁的家常美食

牦牛肉干

牦牛肉，是人們餐桌上的“重頭戲”，俗話(huà)說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，在嚴(yán)寒惡劣又缺少氧氣的高原地區(qū)，牦牛肉成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系闹饕澄铩?/p>

天氣漸冷，又快到宰殺牦牛的旺季了。經(jīng)過(guò)了最適合長(zhǎng)膘的夏天，秋冬交替時(shí)，不少人開(kāi)始儲(chǔ)備牦牛肉，選些70斤—80斤一條的牦牛后腿用于做風(fēng)干肉，當(dāng)?shù)厝硕贾?，?lái)自那曲草原的牦牛肉是最好的，所以在買(mǎi)肉的時(shí)候，都會(huì)提前找好店鋪，預(yù)訂那曲草原運(yùn)來(lái)的牦牛肉。

對(duì)于牦牛，懂得吃的西藏人會(huì)覺(jué)得，它們?nèi)矶际菍氊?，牛肋條、牛百葉、牛后腿肉、牛里脊、牛血、牛舌頭、牛骨頭……每一個(gè)部位都可以入菜，每一個(gè)部位都是精華。傳統(tǒng)藏餐的烹調(diào)手法本就簡(jiǎn)單，沒(méi)有那么多花哨的功夫，平常人家烹飪，以煮、燉為主，大塊大塊的牛肉，放到鍋里慢慢燉，多花些時(shí)間，讓這牛肉慢慢熟，慢慢引出牛肉的好味道，只加些常見(jiàn)的調(diào)味料，力求保留牦牛肉的原汁原味。牛骨也是好東西，用來(lái)燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且可以“變”出很多美味來(lái)，比如吃藏面，很多人都對(duì)藏面里的湯底情有獨(dú)鐘，而這鮮美的湯汁，就是用牦牛骨熬制而成的。

臨近過(guò)節(jié)的時(shí)候，到別家做客，常能看到灶上燉著牛肉，從鍋里飄來(lái)的鮮香讓人聞到了一種熟悉的親切感。整塊的牛肉放進(jìn)盤(pán)子擺上桌，一把小刀，吃多少就自己動(dòng)手割多少，趁熱蘸上些藏式辣椒，味道更顯特別。大口吃肉，再大口喝著青稞酒，這樣大快朵頤的美味體驗(yàn)，就是當(dāng)?shù)厝俗钫鎸?shí)的生活。