美味珍饈誘客來

位于格拉丹東酒店高層的喜馬拉雅風(fēng)情餐吧在拉薩眾多的藏餐廳中，地理位置可謂一枝獨(dú)秀。該餐廳地處高處，視野開闊：向北，可觀拉魯濕地；向南，可賞拉薩城區(qū)全貌。尤其在華燈初上時(shí)，眺望夜色中的布達(dá)拉宮，美景佐美食，甚是享受。

因?yàn)榫频晖频氖蔷凡夭?，所以?jiān)持選用最優(yōu)原料是格拉丹東酒店的基本原則，其他則可視情況變通。比如，喜馬拉雅風(fēng)情餐吧要求服務(wù)員在提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，留意客人是中國人還是外國人，是亞洲人還是歐美人，把這些信息反映給廚房，讓廚師決定是用酥油、黃油還是植物油烹飪。

俗話說，廚師是一個(gè)餐廳的靈魂。普布扎西是格拉丹東酒店喜馬拉雅風(fēng)情餐吧的行政總廚，今年40出頭的他，13歲就從老家山南來到拉薩學(xué)廚，曾經(jīng)當(dāng)過家族廚師，也曾在北京某藏餐廳做行政總廚。多年的酒店餐飲職業(yè)生涯，從沒跟美食分開過。機(jī)遇使普布扎西體驗(yàn)和品嘗到各地美食，又得益于在工作中融會(huì)貫通，形成了他獨(dú)特的餐飲理念。

大約7年前，普布扎西在拉薩餐飲市場率先推出藏式火鍋，讓普通百姓也能輕松品嘗這道從前只有貴族家里才能吃到的暖食。如今，他在喜馬拉雅風(fēng)情餐吧推出的藏式牛肉火鍋，肉類原料精選自那曲牦牛肉，牛肉被處理成酥肉，非常爽口嫩滑，口感別致。

在藏餐菜式研發(fā)上，普布扎西遵循傳統(tǒng)但不落俗套。例如，他把用酥油和奶渣做成的藏民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物“堆”與糌粑、人參果泥相結(jié)合，做成一道名為“吉祥三合”的精美甜品，讓游客點(diǎn)上一道甜品就能品嘗三種西藏特色食品。

在推廣藏餐的過程中，喜馬拉雅風(fēng)情餐吧也有獨(dú)特的堅(jiān)持。例如，由普布扎西親自研制的藏式火鍋沾醬，里面加入多種西藏特產(chǎn)的香料，味道別具一格。但凡有客人點(diǎn)藏式火鍋，餐吧的服務(wù)員都會(huì)禮貌地請(qǐng)他們務(wù)必先品嘗藏式沾醬，假如真不合口味，餐廳也可提供香油、芝麻醬等其他沾醬。

普布扎西在北京負(fù)責(zé)的藏餐廳，老板對(duì)他很好，當(dāng)年也是千里迢迢來西藏尋訪到他的。當(dāng)記者問到為什么還要回到拉薩時(shí)，他說，最正宗的藏餐肯定在西藏，少了西藏本土的優(yōu)質(zhì)食材，藏餐就難有靈魂。況且，藏餐的很多菜肴都與藏族民風(fēng)民俗緊密結(jié)合，只有在西藏，才能真正傳承藏餐的文化內(nèi)涵。傳承文化、烹出新意、適應(yīng)市場，正是格拉丹東酒店精品藏餐的精髓所在。（記者 何靜 王立）