舞動(dòng)舌尖的雪域美味

核心提示

西藏傳統(tǒng)飲食演變而成的藏餐，成形于上世紀(jì)50年代至80年代，歷史悠久，極具特色，是中華民族餐飲風(fēng)味體系中獨(dú)具特色的一支。

隨著西藏經(jīng)濟(jì)社會(huì)的跨越式發(fā)展，消費(fèi)者的飲食需求也日益變化，現(xiàn)在，無論是廣袤的農(nóng)牧區(qū)，還是人煙熙攘的都市，享受一場(chǎng)視覺和味覺的藏餐盛宴，日漸成為人們的時(shí)尚追求。藏餐的改良和精細(xì)化制作，逐漸受到消費(fèi)者青睞，藏餐飲食的各種風(fēng)味佳肴，正在讓消費(fèi)者的味覺舞動(dòng)起來。

特色藏餐成為旅游新“名片”

“出門旅游，除了欣賞美麗的自然風(fēng)光，當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣是否合口味也是相當(dāng)重要的。相信曾想過到西藏旅游的朋友也擔(dān)心這樣的問題?！痹诶_宇拓路購買旅游飾品的廣東游客甘女士介紹說，其實(shí)大可放心，現(xiàn)在到西藏旅游，可以吃到川菜、東北菜、北方面食，甚至還有韓國料理，藏餐更值得一試。

西藏屬高海拔地區(qū)，空氣稀薄、降水量少、日照充足、風(fēng)季較多，由于這種獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)，決定了高原人獨(dú)特的膳食習(xí)慣?！棒佤?、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等是藏餐的主要代表飲食，藏餐的口味講究清淡、平和，體現(xiàn)了飲食文化返璞歸真的時(shí)代潮流?！备窭|酒店的行政總廚普布扎西認(rèn)為，“藏餐和其他菜系一樣，從原始的粗放做法逐步與時(shí)俱進(jìn)，融合了許多現(xiàn)代元素，發(fā)展成了符合各種消費(fèi)人群口味的飲食和菜品。譬如，昌都血腸這道菜的做法改變腸子里面加灌牛血和青稞粒的傳統(tǒng)做法，血腸里的填充物由牛肉牛油代替，和我們現(xiàn)在市面上出售的臘腸做法大致相近。藏餐的改良讓國內(nèi)外游客吃進(jìn)去的是西藏文化。同時(shí)，藏餐菜品的精細(xì)化、營養(yǎng)化、科學(xué)化改良也活躍了飲食消費(fèi)市場(chǎng)?！?/p>

特色美味提升市場(chǎng)價(jià)值

“藏民族在獨(dú)特的居住環(huán)境和長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，在與周邊地區(qū)、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識(shí)，形成了獨(dú)特的烹飪技術(shù)。無論是從種類上，還是從營養(yǎng)價(jià)值上都為世人矚目?！弊灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，藏餐的發(fā)展變化并形成其特色，經(jīng)歷了很長(zhǎng)時(shí)間，大體可以分為四個(gè)發(fā)展階段：第一個(gè)發(fā)展階段，從公元6世紀(jì)開始。當(dāng)時(shí)，吐蕃與中原內(nèi)地、周邊國家和地區(qū)開展了廣泛的經(jīng)濟(jì)文化交流，而隨后的文成公主和尼泊爾赤尊公主入藏、絲綢之路的開通等，都大大地豐富和提高了西藏烹調(diào)原料的內(nèi)容和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展。第二個(gè)發(fā)展階段，可以追溯到公元13世紀(jì)。那時(shí)，以藏傳佛教為紐帶，藏族與蒙古族的民間交往日趨頻繁，豐富了藏餐的內(nèi)涵。第三個(gè)發(fā)展階段，從公元18世紀(jì)開始。這一時(shí)期，以“杰塞柳久結(jié)”（十八道漢餐）為代表的內(nèi)地飲食文化傳入西藏，內(nèi)地的各種瓜果、蔬菜、廚具器具，以及烹飪技術(shù)也流傳到高原，促進(jìn)了藏餐烹飪技術(shù)的發(fā)展。第四個(gè)發(fā)展階段，始于20世紀(jì)80年代。隨著我國的改革開放和旅游業(yè)的興起，藏餐飲食文化也得到了空前的發(fā)展，在保持傳統(tǒng)特色的前提下，新的原料不斷增加。烹調(diào)技術(shù)不斷成熟，出現(xiàn)了藏餐、中餐、西餐多種餐飲文化相互融合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的新格局，揭開了西藏烹調(diào)的新篇章。

特色藏餐“點(diǎn)燃”消費(fèi)市場(chǎng)

人們常說，不吃藏餐，不能算真正到過西藏。西藏旅游的逐漸升溫，不僅讓越來越多的國內(nèi)外游客將品嘗藏餐作為必不可少的體驗(yàn)，兼具傳統(tǒng)特色和現(xiàn)代烹調(diào)技術(shù)的藏餐，也吸引了眾多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。

身披冬日暖陽，記者七拐八彎走進(jìn)一條不起眼的小胡同，團(tuán)結(jié)新村社區(qū)東門的小巷子，一棟類似四合院的房子，古樸的大門配以艷麗的裝飾，這座庭院式的小樓就是當(dāng)下我區(qū)有名的藏餐館之一——藏家宴。

進(jìn)門是一個(gè)小院落，很多游客在那里悠閑地品嘗藏餐。閑聊中記者了解到，這些食客來自云南、山東等地和西藏本地。山南地區(qū)扎囊縣的達(dá)瓦趁著農(nóng)閑時(shí)節(jié)帶著一家三口來到這里品嘗美食。當(dāng)記者問到為什么不帶孩子去吃西餐或其他美食時(shí)，達(dá)瓦說，現(xiàn)在生活好了，帶上孩子進(jìn)城吃藏餐，讓孩子多了解了解自己民族的餐飲文化。藏餐中的牛羊肉通過改良加工后，原料依然還是高原的牛羊，只是烹調(diào)中的調(diào)味融合了其他菜系的特點(diǎn)，聞起來香、吃起來爽口。

該藏家宴的店主介紹說，藏餐美食通過改良創(chuàng)新后，質(zhì)感好、味道鮮美，滿足了各類人群和消費(fèi)者的需求。同時(shí)，也為藏餐館帶來了頗豐的經(jīng)濟(jì)效益。