【推介】鹽井佳加面 舌尖上的歡樂之旅

 

遠(yuǎn)觀上鹽井村。

你是否聽說過這樣的事，有人跋山涉水去一個千里之外的地方，就為吃一碗面條。在昌都地區(qū)芒康縣，我們見識了這樣奇特的事兒。

你是否聽說過，有人一頓吃了一百多碗面條？在芒康，這樣令人驚訝的事兒也絕不是傳說。

游客開心吃面。

體驗舌尖上的記憶

對許多初到芒康的人來說，滿堂盛宴，還不如一碗細(xì)面。不少去芒康的人，很大程度上是沖著歷史悠久且風(fēng)味獨特的鹽井佳加面而去。

芒康，藏語意為“善妙之地”，位于藏東橫斷山區(qū)藏、川、滇三省的交界處，曾是茶馬古道進(jìn)藏重鎮(zhèn)。這里很多美景均讓到過的人無限留戀，比如紅拉山、達(dá)美擁、莽措湖、曲孜卡溫泉、雅江大拐彎等。但當(dāng)時間淡化了美景留在腦中的美麗倩影時，美味的痕跡還在心海里流連，那就是茶馬古道孕育出的美味傳奇佳加面。

鹽井佳加面，一場舌尖上的歡樂之旅，豐富了無數(shù)旅人的記憶！

也許很少有人注意到，人間有味是清歡”這一千古名句，其實是出自一首寫飲食的詞，作者便是眾所周知的大詞人蘇軾。中國古代還有許多描寫食物的詩詞文章，文人中的這些“吃貨”，吃出了”許多名句名篇，不能不說為博大精深的中國飲食文化作出了別樣的貢獻(xiàn)。

而我們，雖然效仿不了古人，卻也“吃出了”美好的回憶，尤其是那一段有關(guān)鹽井佳加面的歡樂記憶。

第七屆康巴文化旅游藝術(shù)節(jié)結(jié)束后，我們從昌都匆匆趕去芒康，體驗鹽井佳加面成了我們此行的一大共同目標(biāo)。到芒康時由于天色已晚，我們只好惦記著佳加面睡去。第二天早上辦完公事，便匆匆趕去鹽井。

在芒康縣委宣傳部工作人員次仁措姆的帶領(lǐng)下，我們來到了卓瑪家的鹽井正宗面店。當(dāng)時店里已經(jīng)坐滿了人，沒有了座位。一走進(jìn)這家比較寬敞的小店，我們立刻被這里的熱鬧氣氛感染了。條形藏式餐桌沿著墻壁擺開，空出中央的地方給人們自由活動。伴隨著悅耳的藏族民歌，有的食客開始跳舞，而多數(shù)人則在享受碗中的佳加面，歡笑聲、起哄聲、加油聲匯在一起，屋子里熱鬧非凡。

而這邊廂，店員們像變魔術(shù)一般飛快地弄著佳加面，有個十歲左右的小男孩也在幫忙，且動作熟稔。盡管店員不少，還是供不應(yīng)求。見此情景，我們的記者也來了興致，主動請纓幫忙撈面，客串了一回服務(wù)員。一回生二回熟，撈了幾碗后，還真有老店員的范兒。

終于等到有座位了，我們趕緊占著座位，等候熱情的店員給我們端來美味。一盤琵琶火腿肉，一盤腌好的青椒，一份風(fēng)味獨特的辣子醬，外加熱情的店員小姑娘不停地給我們添加的面條，這便是當(dāng)天的早餐。迫不及待地一嘗，佳加面果然名不虛傳，湯鮮香醇厚，面柔軟可口。先喝一口湯，香味沁入心脾，胃里頓時暖和起來。拌著辣子醬吃，又是不一樣的滋味。吃面間隙嚼上一口肥而不膩且香味濃郁的火腿肉，我們紛紛感嘆，留著肚子來吃佳加面果然是正確的選擇。

環(huán)顧四周，來自天南海北的食客們吃得可謂熱火朝天。有一位湖北的哥們已經(jīng)吃了二十七八碗，他已經(jīng)有點吃不下了，但在同行者的慫恿和激將法中，有點無可奈何地接受了熱情活潑的店員小姑娘添加的幾碗面條。不少人拿著相機和攝像機就等著拍他吃面的“英姿”，在人們的歡呼聲、加油聲中，這哥們?nèi)嗔巳喽亲由炝松煅?，硬著頭皮把那幾碗面給吃下去了，隨即掌聲四起，歡笑聲中人們又回到自己的座位上吃面去了。

此時，我終于明白為什么一聽說我們打算以佳加面為早餐，次仁措姆就果斷拒絕的原因了。那天，一碗一兩口的佳加面，我們兩位女性分別吃了十三碗，而同行的兩位男性均吃了將近三十碗。這樣的數(shù)量，均創(chuàng)下了我們各自飲食生涯中的奇跡。店員的熱情加面，讓我們的胃達(dá)到了飽和程度，看著面前一大堆用來數(shù)所吃碗數(shù)的石頭，我們都忍不住笑了。將吃面的事兒圖文并茂地發(fā)到微博上，朋友們“羨慕嫉妒恨”的同時，紛紛表示一定要來吃一回佳加面。

 

我們進(jìn)入面館的時候，里面熱鬧非凡。

成就 吃出來的文化奇跡

美食常常會成為許多地方的文化名片，比如天津麻花、云南過橋米線等。而把美食做成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的則不多，鹽井佳加面卻是這少數(shù)之一。

那么，鹽井佳加面這張飲食文化名片是怎樣制作而成的呢？芒康縣文化局局長洛松次仁在他的作品中作了詳細(xì)介紹。鹽井佳加面制作上有它的特點，配料有：上等面、雞蛋、當(dāng)?shù)厝酥谱鞯膲A水、琵琶豬肉、鹽井鹽、蔥、蒜等佐料。

制作過程為：用雞蛋及當(dāng)?shù)刂谱鞯膲A水和面，面和好后，搟成圓形薄片，然后疊成反正皺紋層，用菜刀切成細(xì)長面(現(xiàn)在有些人家用機器壓面切面)。

琵琶豬肉洗凈，成塊煮熟，將豬肉切成細(xì)塊回鍋加入佐料炒成臊子，再加入適量調(diào)料煮成濃香適宜的湯。面煮七分熟，撈出放入涼水中待用。

接待客人或者吃飯時，將面從水中撈出，在熱湯中重復(fù)澆淋，直到面變熱了，再加上臊子，便可食用。一般情況下吃面是用大碗，加面用小碗，而所加之面一般一碗只有一口面。

芒康的佳加面，2010年被評為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這一殊榮，稱得上實至名歸。

面館一角。

趣事 147碗的最高紀(jì)錄

有趣的是，許多游客千里迢迢地趕到芒康，就為了品嘗這里的佳加面，或者去破別人創(chuàng)下的紀(jì)錄。目前，卓瑪?shù)牡昀锸晨蛣?chuàng)下的最高紀(jì)錄是147碗，是一位湖南小伙創(chuàng)下的！這成了該店的一個傳奇，店主還專門為此制作一塊牌子掛在門口處，非常醒目，客人們看到后無不驚訝萬分。

卓瑪?shù)慕憬慊貞浀?，?chuàng)下147碗最高紀(jì)錄的那位小伙是一名騎行者。在他到來之前，該店的最高紀(jì)錄是125碗，知道此事后，他便奔著這個紀(jì)錄來芒康。卓瑪?shù)慕憬阈Φ溃核粤?30多碗時，我勸他不要再吃了，因為怕他撐壞了，但他還是堅持下去了。”為了破這個紀(jì)錄，這位小伙從云南騎行過來，整整一天都沒吃東西。

147碗這個最高紀(jì)錄創(chuàng)下之前，有一個110多碗的最高紀(jì)錄，“這是我們芒康縣的一個村民創(chuàng)下的紀(jì)錄?！弊楷?shù)慕憬阈Φ?，那位哥們聽說自己好不容易創(chuàng)下的最高紀(jì)錄被人破了后，很不服氣，又來吃了一次，想再創(chuàng)紀(jì)錄，但他吃了120多碗后，實在吃不下了，只好作罷。

后來又有不少食客想把這個紀(jì)錄給破了，但由于147碗的紀(jì)錄實在太“高”，前來挑戰(zhàn)之人紛紛以失敗而告終。

卓瑪家的店有這樣一個規(guī)定，但凡破了該店的最高紀(jì)錄，同行之人所吃的面均免費。不過，147碗的確是一個巨大的挑戰(zhàn)。

 

佳加面館外觀。

店員忙著為游客做面。

來源 古道上的美味傳奇

走川藏、滇藏線的人，到了芒康，往往會特地趕到鹽井去吃一次佳加面。每人二十元，任食客吃個夠。來自五湖四海的食客們也不客氣，沉醉在店家的熱情和佳加面的鮮美之中。

那么，佳加面本身有著怎樣的故事呢？佳加面，也叫佳佳面。這一獨特美食的形成，在鹽井有著悠久的歷史。追溯起來，其形成也與芒康獨特的地理環(huán)境有關(guān)。這里，古代是茶馬古道從四川、云南進(jìn)西藏的要塞，也正是這條古道孕育出了佳加面這一美食傳奇。

傳說中，八思巴被元朝皇帝封為國師后，當(dāng)?shù)厝嗣駷榱藲g迎八思巴順利返回西藏，并感謝他免去此地長年的爭戰(zhàn)，便向他供奉貢品，鹽井的面便是其中之一。

為了敬重八思巴，廚師以小碗面敬貢。八思巴吃了一口后，食欲大增，連連稱贊好吃，并一口氣吃了好幾碗。從此，鹽井“加加面”便以小碗“加、加”的方式流傳下來。

談到鹽井佳加面的來源，洛松次仁說：佳加面有其民間的歷史來源和說法，明德年間，鹽井鹽業(yè)蓬勃發(fā)展，鹽成為茶馬古道上的主要貨物之一，芒康鹽井也成了茶馬古道上的重鎮(zhèn)。飲食    文化也隨著發(fā)展起來。聰明的鹽井人吸收了四川巴塘手工面的做法，學(xué)習(xí)了云南火腿的制作方式，以當(dāng)?shù)氐柠}和花椒、小灶酒等為佐料腌制琵琶肉，從而開發(fā)出了鹽井佳加面。”傳說當(dāng)時有一個云南后裔的鹽井納西人，娶了一個從四川巴塘而來的同行的女兒，并在鹽井街上開了一個店鋪。他們?yōu)榱宋桉R古道上不同文化的人們，開發(fā)出了琵琶豬肉，煮了手工面招待古道上的客人。在當(dāng)時食客們的簡單文化娛樂活動中，形成了小碗加加的促樂方式。

那么，佳加面”這一名稱是怎樣得來的呢？原來鹽井人吃加加面叫“面揪(嗚)”，意譯為加面吃。卓瑪?shù)慕憬憬榻B道，有一次一位內(nèi)地知名人士來她家店里吃面，感動于店員的熱情，沉醉于美味的食物，驚訝于獨特的吃面方式，之后，便建議將名稱改為“佳加面”，意思是“最好的面一碗一碗地加”。

如今，鹽井佳加面已經(jīng)成了茶馬古道上的一個美味傳奇。不僅深受游客們喜歡，也備受當(dāng)?shù)厝藷釔?。川藏、滇藏線上還流傳著這樣的說法：來鹽井，享受佛子的待遇。不吃佳加面，遺憾終年?！暴颍狼?文 向代文 吉美琴/圖）