【美食地圖之藏餐】舌尖上的藏家宴

 

人們常說，不吃藏餐不能算真正到過西藏。

自古以來，民以食為天。 藏餐歷史悠久，藏餐文化源遠流長，藏餐花色品種豐富，味道各異，集色、香、味為一體。

藏家宴是在一個具有濃郁的藏家特色的家庭式餐館，提供各種豐盛的藏民族餐飲的同時讓您深感藏民族家居文化的底蘊及精髓所在。

現(xiàn)在，請你跟隨記者的步伐體驗拉薩幾家有名的藏家宴，一起感受拉薩獨特的民風民俗。

游客舌尖的藏餐——實惠

在拉薩市團結(jié)新村東區(qū)75號，一棟單家獨院的房子，古樸的大門有艷麗的藏式裝飾，門前掛有一個招牌——藏家宴。這是拉薩有名的藏餐館之一。

進門是一個小院落，院中間有綠樹紅花，一個幽靜的處所。右邊有幾頂帳篷搭建的亭子，很多游客正在這里悠閑地品嘗藏餐。

北京離拉薩的羅布林卡有4000多公里，乘飛機需要5個小時，而乘坐火車則要48個小時?？蛇b遠的距離擋不住王寶那張愛吃的嘴。

剛到拉薩的第二天，王寶就嚷著讓朋友帶他吃藏餐。席間，王寶第一次細細品味了正宗的手撕牦牛肉，這道菜是團結(jié)新村藏家宴熱賣菜之一，選用高原特有的牦牛肉用傳統(tǒng)的制作方法，使牛肉勁道又不失細膩。在王寶挽起衣袖大方動手，順著肉紋一絲一絲撕開，慢慢咀嚼的吃相上，不難想到其中的美味。

朋友不想王寶對藏家宴的理解只是美味，還點了一份藏式烤羊腿。這份“大餐”在上桌后要經(jīng)過一個特色的表演過程。廚師推著餐車上來，用傳統(tǒng)的藏刀將烤制好的羊腿以民族傳統(tǒng)方式切片，再卷入青稞面烙制的小圓餅中，配上微甜的醬料。知道價錢和眼前食物的分量時，在一陣陣便宜的感嘆聲中，王寶既享了口福也飽了眼福。

 

藏家宴婚禮上，正在唱祝福曲的場景。

情侶舌尖的藏餐——幸福

自古民間就有這樣一個說法：“無宴不成婚、無酒不嫁女”。藏式婚禮也一樣。傳統(tǒng)的藏式婚禮常選在林卡中舉辦。如今隨著都市的生活節(jié)奏加快，許多年輕人會將婚禮選在市區(qū)交通便利的藏餐館舉行。團結(jié)新村藏家宴現(xiàn)在已有兩家，東區(qū)的環(huán)境較為大，有獨立的停車場，院子中剛好有一片空曠的位置作為舉行婚禮儀式的場地。

藏家宴的婚禮餐，以十幾張或幾十張桌子拼接成。除了傳統(tǒng)的青稞酒、酥油茶、牦牛肉、糌粑、酸奶等，現(xiàn)在藏餐中還推出了許多更具特色的美食，比如光酸奶就有八寶酸奶、糌粑丸子酸奶、人參果酸奶、紅花酸奶、紅景天酸奶等。

如今藏漢通婚已不是什么新鮮事，許多舉行婚禮的人家，還會貼心地要求藏家宴在食材不變的基礎上加些川菜的做法，這樣既不失傳統(tǒng)，又能讓大家都能吃得舒心、吃得開心。開了先河后，藏家宴的菜式都開始作了相應的改良，如今，沒有吃過藏餐的朋友們也不用過于擔心吃不慣了。

 

藏家宴特色藏餐。

百姓舌尖的藏餐——舒心

在團結(jié)新村東區(qū)的藏家宴二樓有許多藏式風格的房間，鬧中取靜的環(huán)境讓許多居住在拉薩的市民都樂此不疲前來。裝飾是藏式風格，墻邊有藏式柜子，上面畫著金色的圖案，沙發(fā)上是藏式的靠墊。

“感覺就是到了同事、朋友的家里一樣，沒感覺是飯館，這樣吃得挺舒心愜意，也許這就是賓至如歸的感覺吧”。市民卓瑪央金笑著說。

不一會，身著藏裝的服務員小姑娘就提來一壺酥油茶。卓瑪央金動作嫻熟地為家人和朋友倒?jié)M，自然地將壺放下，和家人朋友愜意地先聊著。和她說的一樣，真沒當成是在外面的飯館。

這時，香味四溢的藏餐已經(jīng)擺滿餐桌。有鮮美的血腸，這道菜過去一般要重大節(jié)日才能吃上，到了望果節(jié)、賽馬節(jié)、雪頓節(jié)這樣的大節(jié)日，藏族群眾宰殺的牛羊就要放血灌血腸，如今可以更容易吃到；有風干牛肉，據(jù)說優(yōu)質(zhì)的風干肉，牛血一定是要藏在肉質(zhì)里，這樣吃起來才夠酥夠脆夠香；有藏青菜，就是野芹菜，這是改良過的菜譜；主食是糌粑，糌粑造型奇特……

當夜幕降臨時，藏家宴里亮起燈光，在卓瑪央金的要求下，藏家宴的服務員為食客們高歌一曲“瑪吉阿米”，在天籟般的歌聲中，大家仿佛來到無際的草原……