【美食地圖之海鮮】好味知時節(jié) 帶來蟹味鮮

 

又到吃蟹的時節(jié)，怎么吃蟹、去哪吃蟹就成了好吃嘴兒們最關(guān)心的話題，其實(shí)我們吃螃蟹的歷史悠久，而以蟹入味的菜肴也在不斷發(fā)展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜肴，再加上其他國家有名的螃蟹名菜，一場有關(guān)螃蟹的花式料理就此展開。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，每年到了這個時候，肥美的螃蟹就會成為大家餐桌上的新寵，今年，因?yàn)槌掷m(xù)的高溫，使得大閘蟹上市的時間有所推遲，特別是地道的陽澄湖大閘蟹，前幾天，才在食客們翹首企盼中千呼萬喚始出來。我們在拉薩的幾家農(nóng)貿(mào)市場和一些中高端餐廳了解到，現(xiàn)在，螃蟹已經(jīng)全面上市，最近正是吃螃蟹的好時候！

江浙風(fēng)情 地道的陽澄湖大閘蟹

在這初秋時節(jié)吃蟹，當(dāng)然要首推陽澄湖大閘蟹了，而想在拉薩吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，首推的便是德吉南路的上海大廚了，這是一家風(fēng)味正宗的上海菜館，當(dāng)上海菜遇上大閘蟹，會碰撞出怎樣的火花呢？今天，我們就一起走進(jìn)上海大廚，這里正上演著一場大閘蟹與上海菜的邂逅。

極具格調(diào)的上海菜，以精致純正而聞名，在上海大廚品嘗過上海菜的朋友一定會有這樣的感受，味道溫和、中肯，菜色花樣討巧，擺盤和色彩的設(shè)計(jì)匠心獨(dú)運(yùn)……而當(dāng)陽澄湖大閘蟹“飛”來餐廳，大廚們自然也是沿著上海菜一貫的烹調(diào)風(fēng)格，打造最高水準(zhǔn)的蟹宴。

“往年這個時候大閘蟹早已大范圍上市了，今年因?yàn)橄奶斐掷m(xù)高溫，太湖大閘蟹的生長期有所延長，所以，稍微晚了一些跟大家見面，我們也是前幾天才開始供應(yīng)陽澄湖大閘蟹?！痹陲埖?，孫經(jīng)理先為我們解釋了大閘蟹為何“爽約”中秋節(jié)，“不過，雖然今年大閘蟹上市的時間推遲了，但品質(zhì)卻絲毫不減，口感方面反而更勝一籌。”

正宗的陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)肥嫩鮮美，因?yàn)楝F(xiàn)在正值大閘蟹上市的初期階段，所以，以清淡的清蒸菜來詮釋螃蟹的鮮美最合適不過了，而清蒸大閘蟹也是極具代表性的上海菜，用這種方法處理大閘蟹，重點(diǎn)突出蟹的原汁原味，最大限度地保持大閘蟹的色、香、味，橙黃的蟹色、香甜的蟹肉、金黃的蟹膏……慢條斯理地剝開蟹殼，慢慢咀嚼、品嘗蟹肉，這種舌尖上的快感，讓人沉迷其中。

上海菜對菜品的考究表現(xiàn)得十分周到，大閘蟹本不是上海的產(chǎn)物，去被上海菜吃出了名，“青背、白肚、金爪、黃毛”是對大閘蟹品種的考究；“九雌十雄”是對品蟹時節(jié)的講究配以黃酒姜茶是對大閘蟹寒性對沖的考究；用白底瓷盤裝蟹是對品蟹心情的考究……上海菜將考究發(fā)揮到了極致。最難得的是，只有在上海大廚，你才能一邊吃蟹一邊飲些黃酒，石庫門黃酒拉薩也唯此一家，只是這份完整的味覺體驗(yàn)，已是最珍貴的了。

 

川渝滋味 麻辣混搭鮮甜

如果說清蒸大閘蟹讓你吃起來有點(diǎn)淡，那么，集合了麻辣鮮香甜的香辣蟹一定是能安撫你味蕾的佳肴。拉薩人的飲食習(xí)慣，一直都離不開麻辣的味道，看看大街小巷開滿了大大小小的川菜館，便知道川味在這片土地上有多受歡迎了，而拉薩以川味的料理手法來處理螃蟹，最常見的就是干鍋香辣蟹了。

吃螃蟹是季節(jié)性的享受，真正肥美的螃蟹也只有這一季了，最近各家干鍋店也因此掀起了一陣吃螃蟹的潮流。解氏四海香辣蟹是拉薩吃螃蟹比較有名氣的餐廳，特別是餐廳今年還在太陽島西橋頭新開了一家分店，更是人氣爆棚。

餐廳的河鮮、海鮮品種很多，因?yàn)槭呛ｕr類食材，所以對食材新鮮度的要求非常高，食客們可以自己選螃蟹，活蟹現(xiàn)場烹制，“吃海鮮、河鮮一定要保證食材的新鮮程度，我們的螃蟹都是鮮活的，活蟹和死蟹吃起來口感差別很大，很好區(qū)分，一個肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮甜，一個肉質(zhì)細(xì)軟，略帶臭味，如果是不新鮮的螃蟹一定不要吃！”解氏四海太陽島分店的一位廚師提醒大家。

選好了螃蟹，要把螃蟹的心、肺等去掉，這些東西寒性極大，所以不能入菜，處理完的螃蟹剁成幾塊，最好能在酒里腌一會兒，還要蘸上些淀粉，這道菜里，不只螃蟹是主角，蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等一樣都不能少，爆香了蔥姜蒜，再加入螃蟹塊，大火翻炒，讓螃蟹充分吸收湯汁里調(diào)料的味道，再在大火的烹制中將這些味道融合，出鍋的香辣蟹，蟹殼格外紅亮，外殼裹著香濃的汁水，咬開蟹殼，里面則是滿滿的鮮香，蟹肉緊實(shí)，蟹黃滿溢，金黃色的蟹黃順著蟹腿流下來，格外誘人。

除了外形的吸引，味道的特別更是引人入勝。螃蟹本身的鮮美絲毫沒有被掩蓋，這抹鮮甜沖破川味菜肴麻辣咸的遮掩，不斷涌出來，加上辣油爆炒過后的濃香，融合成一股讓人難忘的鮮香。

同樣可以吃到香辣蟹的還有一家老字號，就是巴爾庫路的川渝香辣蟹，這里能吃到的海鮮種類也非常多，只是螃蟹已有不少種類，閘蟹、珍寶蟹等都是大家餐桌上的人氣明星，值得一提的是，這里的香辣蟹還為食客們準(zhǔn)備了一蟹兩吃，除了吃干鍋，還可以享受餐廳免費(fèi)為你煲制的蟹粥。

 

泰式蟹宴 異域飄來一抹鮮

近段時間，拉薩接連開業(yè)了兩家泰國菜餐廳，一家是太陽島西橋臨河位置的泰府，一家是神力·時代廣場3樓的甲米·府，兩家泰國菜餐廳各有特色，一家是溫馨小店，一家是精致餐廳。

很多人偏愛泰國菜的味道，一嘗便欲罷不能，酸酸甜甜中又有些辣味是泰國菜普遍的特點(diǎn)，咖喱更是泰國菜中最具代表性的調(diào)味料，到了吃蟹的季節(jié)，泰國菜餐廳里的一道咖喱皇炒蟹便成了最炙手可熱的菜式。

神力·時代廣場3樓的甲米·府的招牌菜就有這一道咖喱皇炒蟹，香氣濃郁的咖喱汁，跟蟹的鮮美結(jié)合到一起，相比川味的麻辣，泰式咖喱汁的辣味要溫和許多，而菜品中酸酸甜甜的痕跡依舊可循，是非常地道的東南亞菜。除了咖喱汁的調(diào)適，這道菜還有很多賣點(diǎn)，內(nèi)容豐富、滋味濃郁、蟹肉肥厚、口感誘人……洋蔥、辣椒、芹菜等的修飾，讓這道菜吃起來滋味更顯溫和，絲毫沒有油膩感，吃起來十分過癮。

在這家餐廳，地道的美食無疑是最吸引人的，而餐廳的環(huán)境也不得不細(xì)細(xì)地說一下，從門口的迎賓臺開始，一路走遍餐廳的每個角落，你會發(fā)現(xiàn)，這里被泰式情調(diào)緊緊包圍，餐廳的裝修設(shè)計(jì)，甚至到一件擺設(shè)，都展現(xiàn)著原汁原味的泰國風(fēng)情。而老板對于店內(nèi)的各個細(xì)節(jié)都考慮周到，餐具精致有格調(diào)，環(huán)境悠然極為小資，不管你是來飽餐一頓地道的泰國菜，還是只想在這里小坐一陣，這環(huán)境都能迎合你的心情。店里除了招牌咖喱皇炒蟹，香芒什果大蝦沙律、冬蔭功湯、馬來咖喱牛腩、炭燒拼盤、黑咖喱牛仔骨、招牌蜜糖炭烤燒辣雞、泰式酸辣鳳爪、炭燒豬頸肉等都是特色招牌菜。

而太陽島河邊的泰府，相比甲米·府更顯溫馨，這家沿河小店，裝修得不算豪華，提供的美食卻是相當(dāng)?shù)氐?，性價比也很高，小店自開業(yè)以來，基本上一直都在推出各種各樣的優(yōu)惠活動，非常實(shí)惠。