【美食地圖之菜系】味覺川越為拉薩添份眷戀

 

川菜館在拉薩像木棉花一樣，遍布全城，不管是在德吉路、巴爾庫路或是太陽島這些美食集中的地段，還是在稍顯偏僻的深巷里，都能覓得川菜館的蹤影，川菜的麻辣，早已成為拉薩人依賴的味道。

川菜當(dāng)?shù)?拉薩美食“名片”

生活在拉薩，最常見到的美食就是藏餐和川菜，如果說藏餐是最具代表性的拉薩美食，那川菜絕對算得上拉薩美食的第二張“名片”。

川菜館子遍布拉薩的大街小巷，不管你身處哪個位置，都躲不開川菜的“誘惑”，一到了吃飯的時間，身邊總會飄來川菜的麻辣鮮香，那種大火爆炒辣椒和花椒混合香，著實讓人垂涎。不管你是不是四川人，也不管你耐不耐得住“辣”的刺激，來到拉薩，鮮有人不去適應(yīng)川味。

或許因為生活在拉薩的四川人比較多，這樣的氛圍讓川菜多了一份溫馨的滋味，“老鄉(xiāng)，打點泡菜”這是川菜館子里最常聽到的話，不少人總在尋找老板說話跟自己是相同口音、也跟自己擁有同樣飲食習(xí)慣的餐廳，因為在那里，能尋找到“家”的味道。

相比其他菜式，或精致、或豪爽、或創(chuàng)意的特色，川菜顯得樸實得多。青椒肉絲、子姜鴨、干煸四季豆、蒜苗回鍋肉等家常川菜，是不少拉薩人自家飯桌上的主角，有時一家人出門用餐，也總愛找些做得地道的小川菜館，還是鐘情于這幾個簡單的家常菜，不需要講究環(huán)境和排場，再簡陋的館子，只要味道好，就會客似云來。

若要講排場、講精致，川菜也絕不輸其他，不少精品川菜餐廳從食材的選擇、食材的處理、烹調(diào)技藝、擺盤、雕花、上菜順序、上菜時間等各個方面都有著自己的“規(guī)矩”，盡可能地為客人考慮周全。所以說，這樣變幻多端的川菜，讓人怎能不愛？

 

川味生活 躲不開的麻辣滋味

在拉薩，川味是美食生活中的重頭戲，為了迎合喜歡川菜的朋友的口味，各商家想盡奇招，變著花樣玩轉(zhuǎn)“川味”。平日里大家最常見到的就是川味的中餐，在拉薩，大眾消費、中檔消費和高端消費的川菜館兼具，大眾消費的川菜館里，食材多是用些應(yīng)季、實惠的材料，做法講究家常，簡單的大火爆炒，不一會兒就能變出一桌子佳肴，賣相上你可別要求太多，好吃才“巴適”；高端消費的餐廳里，都會在普通川菜的基礎(chǔ)上“玩”些花樣，比如將本地食材和川菜的烹調(diào)技藝搭配在一起，或從內(nèi)地選取一些珍稀材料，為客人呈現(xiàn)不一樣的味道和口感，又或者，從調(diào)料上下手，讓味覺感覺些新意。

吃膩了家常菜，偶爾想變變口味，卻不想離開川味的麻辣鮮香，那就去嘗嘗川味火鍋。當(dāng)你看見鍋里的湯底沸騰，濺起星星點點的紅油，通紅的干辣椒“占領(lǐng)”整個鍋底，中間還夾雜著“扯不清”的花椒，這場面，豈一個“爽”字可以形容！

火鍋也不愛？那就試試川味家常面。川味的手工面，通常吸引人的不在“面”，而在香辣的湯汁、調(diào)料，川味面總是給人十分豐富的感覺，有面、有青菜、有辣椒油，再加點肥腸、排骨、牛肉之類的“佐口菜”，一碗簡簡單單的手工面，也能吃得有滋有味。

最難得的是，在拉薩，想吃點清淡的都躲不開川味的陪伴，有不少清淡至極的雞湯、老鴨湯、骨頭湯，都還搭配上了川味的蘸碟，清淡、香辣兩相宜，讓味覺一次性享受雙重體驗。另外還有川味的干鍋、烤魚、自助餐等多重滋味。

很多人來到拉薩，都愛上了川菜，甚至有人從“滴辣不沾”變成“無辣不歡”，依賴著川味帶來的熱情，對這個城市也多了一份眷戀。