【美食地圖之藏餐】藏家宴 高原上的味覺標簽

如今，拉薩呈現(xiàn)給大家的藏餐已不再是那樣單調(diào)的菜肴，選自本地的食材越來越豐富，各個菜系都“搶”著與藏餐來個美妙的“混搭”，來自世界各地的菜系風格、家常調(diào)料都悄然“注入”藏餐……而除了自家餐桌上的變化，藏餐更是沖出家門，走向了大眾的宴席，甚至這一份份美妙的滋味，已然成為游客眼中西藏印象的關鍵詞。

餐廳成立于2004年12月3日，位于拉薩市團結新村東區(qū)75號。一棟類似四合院的房子，古樸的大門有艷麗的藏族裝飾，是當下西藏最有名的藏餐館之一。其餐廳主廚為原“車仁家族”的廚師——平措更頓師傅，現(xiàn)因師傅年歲已高由其徒弟擔任此餐廳的主廚。此餐廳現(xiàn)已有一家分店，休閑藏式茶園。這家餐廳感覺是開在家里，一個房間就是一桌，房間里柜子什么的家具都有，既能吃飯又能感受藏族文化。

進門是一個小院落，院中間有綠樹紅花，一個幽靜的處所，右邊有幾個帳篷搭建的亭子，很多游客在那里悠閑地品嘗藏餐。

二樓是一間藏式風格的房間，其實跟北京的四合院正房很像，裝飾都是藏族風格。墻邊有藏式柜子，上面畫著金色的圖案；沙發(fā)上是藏族的靠墊。感覺就是到了一個普通藏族群眾的家里，而不是飯館。一會兒，身著藏袍的小姑娘開始上菜。首先端來的是酥油茶：當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗（或茶杯）放在客人面前，接著主人（或主婦）提起酥油茶壺，搖晃幾下，給客人倒?jié)M酥油茶。剛倒的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口。這時，你一定會發(fā)出心底的贊美：“香??！”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣邊喝邊添，而非一飲而盡。熱情的主人總是要將客人的茶碗添滿。

這時，流香四溢的藏餐已經(jīng)擺滿餐桌。有鮮美的血腸，這道菜一般是重大節(jié)日才能吃上，到了望果節(jié)、賽馬節(jié)、雪頓節(jié)這樣的大節(jié)日，藏族群眾宰殺的牛羊就要放血灌血腸；有風干牛肉，據(jù)說優(yōu)質(zhì)的風干肉，牛血一定是要藏在肉質(zhì)里，這樣吃起來才夠酥夠脆夠香；有藏青菜，就是野芹菜，這是改良過的菜譜；主食是糌粑，糌粑造型奇特，有時為了提高大家的興趣，主人還會讓客人自己捏糌粑。餐桌上還配有牛肉醬，剁得細細的小牛肉伴著番茄辣椒醬，入口又嫩又香，不說你絕對不會發(fā)覺是生牛肉，一口糌粑一口生牛肉醬，藏家人生活的滋味就這樣在咀嚼間滿溢。