西藏傳統(tǒng)食品

    西藏高原按它的緯度位置，絕大部分屬于亞熱帶的暖風(fēng)帶，平均海拔4000米以上，有著極其豐富的自然資源。西藏與我國(guó)同緯度地區(qū)相比，海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風(fēng)速大。獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)構(gòu)成了西藏藏族人民獨(dú)特的膳食習(xí)慣，在廣袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等歷來(lái)是藏族人民的傳統(tǒng)食品。

    青稞：青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，是藏族人民制作糌粑的主要原料。青稞炒后磨成面用酥油茶拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑。青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，從有關(guān)資料對(duì)比來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其他谷類的營(yíng)養(yǎng)，有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其他谷類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且現(xiàn)在作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯店，成為招待外賓的重要食品。

    酥油：酥油是從牛奶中提制的奶油制品，是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內(nèi)地黃油相似，含脂仿約80—90％，還有不少維生素A，每?jī)伤钟图s可供給熱能400多卡、維生素A200國(guó)際單位。藏族人民對(duì)酥油的食用方法主要是打成酥油茶，逢年過(guò)節(jié)也用其炸制食品等。另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人就用熱酥油止血。藏醫(yī)學(xué)也認(rèn)為酥油可潤(rùn)澤氣色，使人精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統(tǒng)。無(wú)論走進(jìn)牧民的帳篷，還是農(nóng)民的泥土小屋，或者到好友家拜訪，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請(qǐng)客人品嘗。藏胞出門遠(yuǎn)行，親友前來(lái)送別總獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。

    牛奶：牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人們也食用鮮奶。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛奶在消化過(guò)程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色紅潤(rùn)，皮膚有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素。它興奮人的腦力，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過(guò)度口渴、饑餓等。所以在藏族人民飲食中，特別是牧區(qū)人民的膳食中除食用大量牛奶外，還食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪頓節(jié)上，邊吃酸奶，邊看藏戲，俗稱酸奶節(jié)。這種食文化的特性是其他民族少有的。

    飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營(yíng)養(yǎng)食品不可缺少的東西。一般來(lái)說(shuō)藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶與主食糌粑同時(shí)食用外，也當(dāng)作每日的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，由此可見(jiàn)，酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營(yíng)養(yǎng)品，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講酥油可補(bǔ)充熱能與維生素A，而甜茶還可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和其他一些營(yíng)養(yǎng)素。青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。夏天人們?nèi)宄扇?，搭起各種顏色的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊彈著六弦琴盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。