風(fēng)干肉和生肉

    西藏人普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關(guān)。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)。殺羊時先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風(fēng)干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進嘴里。常年啖吃生肉的人，技術(shù)非常嫻熟，吃得津津有味、富有節(jié)奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架。現(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風(fēng)干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風(fēng)里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準讓你終生難忘。