菜單上的旅行 在林芝“進(jìn)補(bǔ)”的日子

石鍋雞的賣點(diǎn)主要不是雞而是石鍋。

　　入藏給人的感覺一向是“艱苦”的，有人對高原反應(yīng)敏感，有人對蔬菜、米糧欠缺卻步，有人帶著降低生活質(zhì)素的“遷就”心態(tài)而來。其實(shí)這些顧慮在林芝地區(qū)都不會(huì)發(fā)生。這里是天然的稻米產(chǎn)區(qū)，有著宜人的氣候，雅魯藏布江和尼洋曲環(huán)抱滋潤著這片福地。

　　在林芝的日子，可以用“嘆”字來形容。先不說風(fēng)光旖旎、藍(lán)天映日，光說吃，就讓人欲罷不能了。

　　在林芝，不能不吃藏香豬。正宗的藏香豬又名“琵琶豬”，這些體形瘦小的山豬大多是黑色的，也有黑白雜色的。成年豬平均體重不超過50公斤。它們不僅身材小，還耐寒冷，被放養(yǎng)在海拔三四千米的山林中，常年食用豐富的天然野生植物和果實(shí)，肉質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量低，皮薄肉鮮不油膩。

　　藏香豬香鮮細(xì)嫩，切片臘熏或快火小炒兩相宜。我發(fā)現(xiàn)，林芝沒有用藏香豬做紅燒肉的，也許是厚重的醬汁會(huì)掩蓋其真味，“暴殄”了天賦的濃濃肉香。

　　冬天的林芝，雖然少了漫山遍野的野山鮮菌，但干菌熬湯的滋補(bǔ)功效更勝一籌。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的天然松茸更是熬湯的上佳之選，金亮奶潤的色澤，配搭少量雞肉已芳香撲鼻。巴河魚也是林芝地區(qū)上桌率極高的名菜。雖然以前藏族一般不吃魚，但林芝地區(qū)有不少廣東、福建的援建干部，加上各地游客越來越多，吃魚者大有人在，魚也就成為常見的食物了。

　　巴河魚屬于高山冷水無磷魚種，又稱兩須雙唇魚。成魚約兩三寸長，身色碧綠，間或有幾塊暗綠色的不規(guī)則斑紋，生長在高海拔、高寒地帶。巴河魚肉質(zhì)細(xì)滑，紅燒、清蒸各有風(fēng)味，很受歡迎。

　　林芝地區(qū)還有一道不可不提的魯朗石鍋雞。林芝的魯朗鎮(zhèn)，滿大街都是石鍋雞招牌。石鍋雞的賣點(diǎn)主要不是雞而是石鍋，這種獨(dú)特的石鍋是用一種烏黑的“皂石”的云母整塊鑿制而成的，原產(chǎn)地在墨脫，公路未通之前需要靠人力背運(yùn)出山。這種石鍋據(jù)說富含礦物質(zhì)，保溫程度非常高。

　　除石鍋外，巴掌參也來搶風(fēng)頭。巴掌參是當(dāng)?shù)匾环N有滋補(bǔ)功效的植物，形如微型版手掌，煮過之后有淡淡的人參味。

　　石鍋雞選用的多是公雞，除當(dāng)?shù)厝讼矚g吃公雞外，母雞要留著下蛋用，林芝地區(qū)，雞蛋的市場價(jià)值可比雞更高一籌。