珞巴族的飲食

    珞巴族是分布在中國西藏自治區(qū)山南、林芝地區(qū)一個(gè)少數(shù)民族。珞巴族主要分布在西藏東起察隅，西至門隅之間的珞渝地區(qū)，以米林、墨脫、察隅、隆子、朗縣等最為集中。

    珞巴族大部分居住在雅魯藏布江大拐彎處以西的高山峽谷地帶，山高林密，人煙稀少，交通十分不便。架棧橋、過獨(dú)木、爬“天梯”、飛溜索、穿藤網(wǎng)，是珞巴族的交通絕技。直到20世紀(jì)中期，珞巴族社會(huì)仍處于原始社會(huì)末期階段，刀耕火種兼營狩獵，大型獵物平均分配的古老習(xí)俗，至今還在沿襲。

    珞巴族先民曾有過生食的歷史痕跡。一部分珞巴人常把獐子肉剁成肉醬，拌上辣椒和姜末作為配料。 燒烤，是珞巴族最常見的一種加工食物的方式。不管是植物性食物，還是動(dòng)物性食物，都可以燒烤。整條魚投入火塘，埋上熱灰，用不多時(shí)便燜熟可吃。在山上捕獲到大的動(dòng)物，除烤吃外，還切成肉條，烤熟后長期貯藏。

    用石塊烙制的食品也很常見。把蕎麥、玉米和達(dá)謝（一種木本棕類喬木樹桿加工后提取的淀粉）研磨后，用水調(diào)和成稀面團(tuán)，攤在燒紅的石片上，先烙熟一面，再翻烙另一面，如餅太厚，烙過再埋入火塘的灰燼中，使其熟透。珞巴族煮食食物的方法也很獨(dú)特。崩如、蘇龍部落的人把達(dá)謝調(diào)成漿，放在大葫蘆里，再從火塘里把燒紅的石頭取出來，立刻投放到葫蘆里，利用石頭的熱量把達(dá)謝煮熟。或者把糧食放進(jìn)竹筒，加上水，堵上木塞，放在火堆上燒。食用時(shí)用刀把竹筒破開。這種方法多用于外出遠(yuǎn)行。

    “庫巴”——油炸薄餅。主要原料是糯米粉。將米粉摻入少量食鹽，均勻拌和，宜稍稀些，用木棒搟成直徑15厘米的圓餅，薄如紙。將野生植物油在皂石鍋中熬開后“庫巴”清脆可口，是過年過節(jié)，婚喪嫁娶不可缺少的一種食品。訂親和還親，男方要給女方家送上三筐“庫巴”，婚禮席上，女方賓客面前每人一盒六個(gè)“庫巴”。年節(jié)晚輩給長輩拜年后，長輩送給晚輩一個(gè)“庫巴”。油炸“庫巴”時(shí)，石鍋旁邊置放一個(gè)裝滿凈水的大葫蘆，含義是不會(huì)減少，操作時(shí)說“少”和“無”字。舊時(shí)代，習(xí)慣比價(jià)為一個(gè)“庫巴”換1升大米，運(yùn)到林芝或波密，一個(gè)“庫巴”可換1升食鹽?！皫彀汀边€是饋贈(zèng)親朋的上乘禮品。

    “阿香飯”——炒玉米。玉米七成熟時(shí)脫粒，用文火炒熟，然后放入木中用木棒舂成數(shù)塊扁狀，加入少量食鹽，還有放少量大蒜的。這種點(diǎn)心是招待客人的，外出人員隨身攜帶一小布袋，餓肚時(shí)可隨時(shí)充饑。藏胞特別喜食這種食品，1升可以換回10升食鹽。

    “拉布夏崗當(dāng)”——涼拌獐子菌。在喜馬拉雅山低海拔的熱帶雨林中，盛產(chǎn)世界三大野生食用菌之一的獐子菌，它形似香獐毛而得名。此菌屬于低等植物，灰褐色，靠寄生生長。一個(gè)有2－3公斤重，厚度達(dá)20厘米左右。珞巴人烹飪此菌有兩種辦法：一是煮湯，一是洗凈后撕成長條條，越薄越好，然后加入食鹽、蔥、蒜、茴香、花椒、胡椒、自制豆腐等佐料，這種涼拌菜，味美可口，越吃越香，它含有極高的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)良的滋補(bǔ)品。

    “夏金”——生肉醬，多用野羚牛、扭角羚或香獐肉。用將生肉砸成肉泥，然后再拌以蒜泥、茴香、香菜、辣椒面等多種調(diào)味品，和成不干不稀的肉醬，用飯醮著吃，吃起來清脆爽口，咸淡適中，辣乎乎，麻酥酥，別有一番味道。