雪頓節(jié)，到拉薩吃酸奶

　　很多人到西藏都懷有這樣的夢想：登達(dá)布達(dá)拉宮金頂一覽眾山?。坏酱笳阉聻轵\的信徒祝福；在八廊學(xué)與老外暢飲闊談；逛八廓街“行大運”兼瘋狂搶購……

　　但這次，我的目的很簡單，只為那久違了3年的酸奶！

　　酸奶不像甜茶、酥油茶那么大眾化，滿街滿巷的茶室、飯館里都有，每天也就清晨和傍晚的時候可以在八廓街大昭寺附近的小攤上買得到。3年前，我曾久久地駐足在一個酸奶攤前，第一次見到酸奶用碗裝著賣。一塊方玻璃把碗口蓋住，玻璃下的酸奶就像我們常吃的姜埋奶或燉蛋，特別濃稠，一勺下去就像舀豆腐花，嫩白中透著絲絲的乳黃，濃烈的乳香撲面而來，沒有任何奶臊味。忍不住吞下一口，好純好滑，唾液從腮后不斷涌出，混著酸奶一同滑下，卻不由得一陣哆嗦——那個酸啊，真是酸，酸得純粹，酸得透徹！雖然酸若此，卻禁不住吞下第二口、第三口，更期待享受那哆嗦的過程。

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　　看到我這怪模樣，一旁的藏族大媽笑著指著旁邊一個罐罐說，酸啊，加點糖。我既為大媽的熱心感動，又不想破壞那酸酸的口味，勉為其難地加了兩勺白糖。這次酸奶吃在嘴里，吱吱咯咯的糖粒在牙齒和酸奶中游蕩，尋找著自己的位置。糖粒被熱力慢慢地融化，鉆到酸奶的縫隙中，滲出絲絲的甜，又是一番難以言表的滋味。

　　吃了兩碗，用了整整兩小時，每一口似乎都為大昭寺前磕長頭的信徒所逗留。很多人覺得信徒們無休止的祈拜是一件辛酸的事，但在他們看來，祈拜在心靈上得到的撫慰，就如酸奶，酸甜自己拿捏，滋味自己回味，不足為外人道。

　　拉薩酸奶的制作方法和內(nèi)地的大不相同，先將新鮮的牦牛奶倒在大鍋里，用牦牛糞作燃料，慢慢把奶煮沸，然后倒入特制的木桶中，加少量的舊酸奶作為引子，再存放在30攝氏度至40攝氏度的屋內(nèi)，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牦牛奶中的酪蛋白開始沉淀，最終凝結(jié)成嫩豆腐般的塊狀，酸奶由此大功告成。整個過程需一二天時間。

　　吃法上也不盡相同，平常吃酸奶一般用吸管，拉薩酸奶則像豆腐花或燉奶，需用勺子舀。還可以根據(jù)各自的喜好，在酸奶中加入白糖。還有加入蜜糖和奶渣的，這是更高規(guī)格的吃法。

　　每年七八月，拉薩都會迎來雪頓節(jié)的到來。漢語中，雪頓節(jié)就是吃酸奶的日子。藏族人認(rèn)為夏季萬物復(fù)蘇，其間外出難免踩殺生命，應(yīng)該關(guān)門修煉，直到雪頓節(jié)這天方可開禁。藏民們興高采烈地把釀好的酸奶供奉到寺廟，送到親戚朋友的手中以示慶祝，之后大家成群結(jié)隊地來到林卡聚餐，熱熱鬧鬧地度過歡樂的一周。節(jié)日期間，各家各戶的小孩子都可以到處串門討酸奶，藏民們也樂意為孩子們提供歡樂，正所謂“施比受更有?！薄?/span>