“舌尖”上的西藏 —藏式飲食文化發(fā)展速寫

“煮牦牛肉、煮藏雞蛋、人參果炒飯、還有像餃子一樣的牛肉包子和像奶茶一樣的西藏甜茶，雖然我因高反胃口不佳，但我還是吃得又飽又撐?！标愮鲀?是第一次進(jìn)藏，雖然身體稍有不適，但西藏美食她還是嘗了個(gè)遍。25歲的她來(lái)自陜西，是個(gè)名副其實(shí)的“吃貨”，用她的話說(shuō)就是：西藏不僅有令人驚嘆的風(fēng)景， 更有讓人留戀的美食。這也印證了人們常說(shuō)的：不吃藏餐不能算真正到過(guò)西藏。

食物，在每一個(gè)地方，代表的不僅是溫飽，還蘊(yùn)含了一種記憶的傳遞，并被烙上深刻的地域印記。從入口的那一刻起，便在舌尖上勾勒出一道道人們辛勤勞作的畫(huà)面。在西藏，獨(dú)特的環(huán)境造就了獨(dú)特的飲食文化，記者帶您走進(jìn)藏式餐飲文化之旅。

藏 餐是對(duì)西藏及廣大藏區(qū)餐點(diǎn)的統(tǒng)稱，具體地說(shuō)就是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲。它是用藏區(qū)原產(chǎn)動(dòng)植物等為原料的菜肴和飲料，以手、刀、勺為主要的用餐工具。 藏餐沒(méi)有明確的菜系菜派，大致可分為四大風(fēng)味。姜菜，指高寒牧區(qū)的飲食；衛(wèi)藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)的飲食；宮廷菜，指在原有的宮廷藏菜基礎(chǔ)上， 博采他人之長(zhǎng)而形成的菜肴；榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)食用的飲食。四大風(fēng)味中尤以衛(wèi)藏風(fēng)味影響最廣。藏餐中有代表性的菜品是牛肉、燒羊、糌粑、酥油茶和 青稞酒。藏餐的口味講究清淡、平和，原料以牛、羊、豬、雞等肉食以及土豆、蘿卜類等蔬菜組成。傳統(tǒng)的待客宴席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴 菜、酸奶6道食品組成，包含民族習(xí)尚。

據(jù)自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)的資料顯示，早在4000——5000年前，藏民族的祖先就生活 在雪域大地，當(dāng)時(shí)人們的生活十分簡(jiǎn)陋。公元八世紀(jì)，以宇妥·云登貢布為代表的藏族醫(yī)學(xué)家們，在長(zhǎng)期的醫(yī)學(xué)實(shí)踐中，全面總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，繼承藏醫(yī)的優(yōu)良傳統(tǒng)， 積極吸收和借鑒中原、印度、尼泊爾、大食以及周邊部族幫國(guó)的醫(yī)學(xué)精華，編寫出舉世聞名的藏醫(yī)經(jīng)典巨著《四部醫(yī)典》。它的問(wèn)世，標(biāo)志著藏民族飲食文化進(jìn)入了 較大的發(fā)展階段。此書(shū)向人們展示了西藏烹飪?cè)腺Y源的豐富，并從醫(yī)學(xué)理論上闡述與飲食有關(guān)的上千種本土植物、動(dòng)物、礦物細(xì)化藥理功效。西藏第二次藏式烹飪 發(fā)展階段是在十八世紀(jì)。這一時(shí)期是清朝光緒統(tǒng)治時(shí)期，此時(shí)期是清代筵席登峰造極的時(shí)期，種類之多，規(guī)模之大，菜肴之豐盛，烹飪之精無(wú)以形容，這時(shí)出現(xiàn)了筵 席之最——“滿漢全席”。西藏第三次藏式烹飪發(fā)展階段是二十世紀(jì)80年代。在改革開(kāi)放政策的推動(dòng)下，西藏旅游事業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了西藏飲食烹飪事業(yè)的空前大 發(fā)展。在吃什么，怎么吃，怎么做的基本的問(wèn)題上始終朝著由簡(jiǎn)至繁，由粗至精，由低級(jí)到高級(jí)的方向發(fā)展，正在形成完整而又有改進(jìn)的藏族飲食文化、飲食科學(xué)、 飲食藝術(shù)、飲食禮教等。

走進(jìn)團(tuán)結(jié)新村東門的小巷子里，一家類似四合院的藏式大院里停滿了大大小小的車輛，不知情的人會(huì)以為這是個(gè)停 車場(chǎng)。還沒(méi)走進(jìn)用餐樓，熱情的服務(wù)員便遠(yuǎn)遠(yuǎn)地喊到：“小姐，你們有沒(méi)有約定？”記者走進(jìn)吧臺(tái)一打聽(tīng)，才知道原來(lái)這座三層樓的藏餐宴座位已經(jīng)被預(yù)訂完，身旁 一位俊俏的藏族姑娘雙手捧著一只裝著羊腿的巨型碟子，她正在給顧客上菜?！拔覀兘?jīng)常來(lái)這里，今天家人聚餐，所以提早就預(yù)訂了包間?！闭谟貌偷睦_市民達(dá) 瓦告訴記者。他還說(shuō)，藏餐中的牛羊肉通過(guò)改良加工后，原料依然還是高原的牛羊，只是烹調(diào)中的調(diào)味融合了其他菜系的特點(diǎn)，聞起來(lái)香、吃起來(lái)爽口。

在 拉薩大街小巷中，類似這家藏家宴的餐館數(shù)不勝數(shù)，除了烹飪正宗的藏餐之外，還會(huì)給顧客提供一些原生態(tài)的歌舞類娛樂(lè)節(jié)目，使客人完全沉浸在多元化的藏族文化 中。當(dāng)然，除了藏家宴，還有一些知名度較高的藏餐店，比如八廓街的瑪吉阿米、雪域餐廳、西藏牛排餐廳等。在一些小茶館里，也有藏面、牦牛肉、甜茶、酥油茶 等。

“藏餐是食材與做法因地制宜的最極致體現(xiàn)，每一道菜都是藏區(qū)人民智慧的結(jié)晶。這些傳統(tǒng)藏式美食的技藝代代相傳，歷久彌新。利用有限的資源和條件，藏區(qū)同胞們創(chuàng)造了獨(dú)屬于世界屋脊的美味佳肴。”西藏旅游雜志曾經(jīng)如是記載。

“藏 式烹飪作為一種獨(dú)特的飲食文化，在改革開(kāi)放的發(fā)展進(jìn)程中，因風(fēng)借力，有了極大的發(fā)展空間和極快的發(fā)展速度，作為一個(gè)地方菜系日漸成熟，它的價(jià)值也為越來(lái)越 多的人士所認(rèn)識(shí)、接受，在西藏廣大百姓生活及旅游業(yè)中扮演著越來(lái)越重要的角色?！弊灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員說(shuō)。