“舌尖”上的西藏 —藏式飲食文化發(fā)展速寫

“煮牦牛肉、煮藏雞蛋、人參果炒飯、還有像餃子一樣的牛肉包子和像奶茶一樣的西藏甜茶，雖然我因高反胃口不佳，但我還是吃得又飽又撐。”陳琪兒 是第一次進藏，雖然身體稍有不適，但西藏美食她還是嘗了個遍。25歲的她來自陜西，是個名副其實的“吃貨”，用她的話說就是：西藏不僅有令人驚嘆的風景， 更有讓人留戀的美食。這也印證了人們常說的：不吃藏餐不能算真正到過西藏。

食物，在每一個地方，代表的不僅是溫飽，還蘊含了一種記憶的傳遞，并被烙上深刻的地域印記。從入口的那一刻起，便在舌尖上勾勒出一道道人們辛勤勞作的畫面。在西藏，獨特的環(huán)境造就了獨特的飲食文化，記者帶您走進藏式餐飲文化之旅。

藏 餐是對西藏及廣大藏區(qū)餐點的統(tǒng)稱，具體地說就是以拉薩藏餐為代表的藏族餐飲。它是用藏區(qū)原產動植物等為原料的菜肴和飲料，以手、刀、勺為主要的用餐工具。 藏餐沒有明確的菜系菜派，大致可分為四大風味。姜菜，指高寒牧區(qū)的飲食；衛(wèi)藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)的飲食；宮廷菜，指在原有的宮廷藏菜基礎上， 博采他人之長而形成的菜肴；榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)食用的飲食。四大風味中尤以衛(wèi)藏風味影響最廣。藏餐中有代表性的菜品是牛肉、燒羊、糌粑、酥油茶和 青稞酒。藏餐的口味講究清淡、平和，原料以牛、羊、豬、雞等肉食以及土豆、蘿卜類等蔬菜組成。傳統(tǒng)的待客宴席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴 菜、酸奶6道食品組成，包含民族習尚。

據(jù)自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會的資料顯示，早在4000——5000年前，藏民族的祖先就生活 在雪域大地，當時人們的生活十分簡陋。公元八世紀，以宇妥·云登貢布為代表的藏族醫(yī)學家們，在長期的醫(yī)學實踐中，全面總結前人經驗，繼承藏醫(yī)的優(yōu)良傳統(tǒng)， 積極吸收和借鑒中原、印度、尼泊爾、大食以及周邊部族幫國的醫(yī)學精華，編寫出舉世聞名的藏醫(yī)經典巨著《四部醫(yī)典》。它的問世，標志著藏民族飲食文化進入了 較大的發(fā)展階段。此書向人們展示了西藏烹飪原料資源的豐富，并從醫(yī)學理論上闡述與飲食有關的上千種本土植物、動物、礦物細化藥理功效。西藏第二次藏式烹飪 發(fā)展階段是在十八世紀。這一時期是清朝光緒統(tǒng)治時期，此時期是清代筵席登峰造極的時期，種類之多，規(guī)模之大，菜肴之豐盛，烹飪之精無以形容，這時出現(xiàn)了筵 席之最——“滿漢全席”。西藏第三次藏式烹飪發(fā)展階段是二十世紀80年代。在改革開放政策的推動下，西藏旅游事業(yè)的發(fā)展，促進了西藏飲食烹飪事業(yè)的空前大 發(fā)展。在吃什么，怎么吃，怎么做的基本的問題上始終朝著由簡至繁，由粗至精，由低級到高級的方向發(fā)展，正在形成完整而又有改進的藏族飲食文化、飲食科學、 飲食藝術、飲食禮教等。

走進團結新村東門的小巷子里，一家類似四合院的藏式大院里停滿了大大小小的車輛，不知情的人會以為這是個停 車場。還沒走進用餐樓，熱情的服務員便遠遠地喊到：“小姐，你們有沒有約定？”記者走進吧臺一打聽，才知道原來這座三層樓的藏餐宴座位已經被預訂完，身旁 一位俊俏的藏族姑娘雙手捧著一只裝著羊腿的巨型碟子，她正在給顧客上菜?！拔覀兘洺磉@里，今天家人聚餐，所以提早就預訂了包間?！闭谟貌偷睦_市民達 瓦告訴記者。他還說，藏餐中的牛羊肉通過改良加工后，原料依然還是高原的牛羊，只是烹調中的調味融合了其他菜系的特點，聞起來香、吃起來爽口。

在 拉薩大街小巷中，類似這家藏家宴的餐館數(shù)不勝數(shù)，除了烹飪正宗的藏餐之外，還會給顧客提供一些原生態(tài)的歌舞類娛樂節(jié)目，使客人完全沉浸在多元化的藏族文化 中。當然，除了藏家宴，還有一些知名度較高的藏餐店，比如八廓街的瑪吉阿米、雪域餐廳、西藏牛排餐廳等。在一些小茶館里，也有藏面、牦牛肉、甜茶、酥油茶 等。

“藏餐是食材與做法因地制宜的最極致體現(xiàn)，每一道菜都是藏區(qū)人民智慧的結晶。這些傳統(tǒng)藏式美食的技藝代代相傳，歷久彌新。利用有限的資源和條件，藏區(qū)同胞們創(chuàng)造了獨屬于世界屋脊的美味佳肴。”西藏旅游雜志曾經如是記載。

“藏 式烹飪作為一種獨特的飲食文化，在改革開放的發(fā)展進程中，因風借力，有了極大的發(fā)展空間和極快的發(fā)展速度，作為一個地方菜系日漸成熟，它的價值也為越來越 多的人士所認識、接受，在西藏廣大百姓生活及旅游業(yè)中扮演著越來越重要的角色?！弊灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會相關工作人員說。