雪頓節(jié)將至 拉薩迎來“酸奶盛宴”

8月30日，即將迎來一年一度的雪頓節(jié)。你知道“雪頓”在藏語中的意思嗎？在藏語中“雪”是酸奶的意思，“頓”是吃、宴的意思。雪頓的意思是“酸奶的盛宴”，因此，在雪頓節(jié)吃酸奶也是必不可少的。目前，已經(jīng)有大批的游客為了拉薩雪頓節(jié)慕名而來，這也給廣大的游客提供了一次融入藏民族文化生活的機會。那么你知道在哪里可以買到酸奶、酸奶都有哪些口味、又是怎樣做成的？記者走訪了拉薩的多家酸奶坊，讓我們來一場“雪”的盛宴吧。文/圖 記者 梁蘭

21日，記者來到布達拉宮附近的酸奶攤，看到酸奶攤上擺滿了盒裝酸奶和手工酸奶，老板正忙著根據(jù)顧客的要求在酸奶上添加白糖。看到酸奶攤前顧客越來越多，老板笑呵呵地說：“我們的手工酸奶都很新鮮，是昨天晚上的新鮮牛奶制作而成的?！薄澳悄乃崮淘趺促u？”“盒裝酸奶要比手工酸奶便宜，盒裝的一盒5元，手工酸奶一盒10元?！痹谝粏栆淮鹬校粫汗し蚶习寰唾u出十幾盒酸奶。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著雪頓節(jié)即將到來和內(nèi)地游客的增多，拉薩街頭賣酸奶的小攤也開始活躍起來。布達拉宮西側(cè)的酸奶坊在游客圈里比較出名，所以每天都有游客慕名前來品嘗，酸奶坊的服務員告訴記者：“最近酸奶坊的銷售量要比平時高出3至4倍，一天能賣出10大桶酸奶，每桶都能做出35碗左右的酸奶，一天大概能賺4000元左右。”

西藏的酸奶是用牦牛奶制成的，并且延續(xù)了傳統(tǒng)工藝。在制作過程中，不添加任何添加劑，口感純、色澤正?！拔沂堑谝淮纬岳_的酸奶，感覺口味和內(nèi)地的不一樣，吃起來很酸，但放一點白糖攪拌均勻，吃起來還不錯?！币挥慰透嬖V記者。

“很期待雪頓節(jié)的假期，到時候可以帶上酸奶、牛肉干等各種美食，和家人一起賞風景、吃美食、跳鍋莊，這就是節(jié)日應有的氣氛?！崩_市民央金女士說。

走進布達拉宮山腳下的一家酸奶坊，首先映入眼簾的是顧客留在墻上的寄語便簽，然后是酸奶坊里滿滿當當?shù)念櫩汀Ｋ崮谭坏墓ぷ魅藛T樂呵呵地說：“店內(nèi)的水果酸奶價格親民，9元至15元不等，味道純正、口味多樣，其中冰激凌、紅棗桂圓、玫瑰酸奶深受游客喜愛。近期店內(nèi)生意紅火，每天的收入都在一萬元左右?！?/p>

該工作人員介紹，一份手工酸奶，需要經(jīng)由擠奶、煮沸、發(fā)酵三大步驟制作而成。對于產(chǎn)奶的牦牛而言，營養(yǎng)充足的時候，它們產(chǎn)的奶才比較黏稠，所以牦牛的營養(yǎng)狀況不同，產(chǎn)的奶釀制出來的酸奶質(zhì)量和數(shù)量也不同。

該工作人員介紹，單是煮沸時的溫度控制就很有“門道”，需要靠經(jīng)驗判斷，溫度過高的話，酸奶容易過酸，溫度低一點，酸奶甜度會增加，所以每家每戶制作的酸奶都各具特色?！澳唐のⅫS，酸奶乳白，切面光滑是絕佳手工酸奶應具備的感官條件，而口感順滑、酸爽更是其必備的。大家品嘗酸奶時，不要怕酸，要仔細品味奶皮之下酸奶的回甘味道。