今年拉薩將重點打造甜茶館示范店

今年，拉薩市市場監(jiān)管局通過充分發(fā)揮大型連鎖甜茶館食品安全示范引領(lǐng)、輻射帶動作用，以點帶面，力爭實現(xiàn)甜茶館提檔升級。據(jù)悉，拉薩市20家甜茶館連鎖店（總店加分店共計75家）參與拉薩市餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建店評選活動。日前，記者來到參與評選的部分甜茶館，了解各甜茶館參與創(chuàng)建評選的相關(guān)情況。

位于江蘇大道的幸福家園小區(qū)附近，分布著規(guī)模不一的甜茶館，從老字號桑曲茶館到近幾年創(chuàng)立的酷故茶館，這條街上的大部分甜茶館參與了此次評選活動。

一大早，酷故茶館的店里店外就坐滿了食客，走進茶館，最直觀的感受就是廚房通透開放、服務(wù)人員統(tǒng)一著裝。以往的封閉式廚房經(jīng)過改造后變成了明廚亮灶，餐品的制作、餐具清洗等流程毫無保留地展現(xiàn)在消費者眼前。

酷故茶館的老板哈拉告訴記者，去年6月份，在拉薩市市場監(jiān)管局的督促指導(dǎo)下，他主動對自家甜茶館進行了裝修改造，升級改造后的茶館在建筑要求、環(huán)境衛(wèi)生等方面得到了進一步的規(guī)范，隨之而來的是越來越多消費者的信任和選擇。同樣，在老字號嚓榮魯固茶館內(nèi)也有不少人。茶館負責(zé)人向記者介紹，近年來，隨著人們食品安全意識的逐步提高，市場監(jiān)管部門也在不斷加強對食品安全的檢查，作為老字號茶館更得與時俱進。

據(jù)了解，拉薩市市場監(jiān)管局以“五化”管理為抓手，促進甜茶館提檔升級。拉薩市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理科相關(guān)負責(zé)人介紹，“五化”指的是“廚房管理透明化、廚具管理色標(biāo)化、食品擺放超市化、加工操作規(guī)范化、內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化”。要求各大甜茶館要落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品經(jīng)營行為，明廚亮灶；生熟、葷素砧板分開，色標(biāo)化管理；食品原材料分類、規(guī)范貯存，嚴(yán)禁“三無”及腐爛變質(zhì)的食品等入庫存放；嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。據(jù)介紹，目前參與評選的各大甜茶館能夠較好地按照相關(guān)要求落實食品安全主體責(zé)任。

實現(xiàn)甜茶館的提檔升級，監(jiān)管部門有很大的監(jiān)督責(zé)任，但最重要的是甜茶館落實好自身主體責(zé)任，只有甜茶館經(jīng)營者、從業(yè)人員提高自身意識，食品衛(wèi)生安全才能得到有效保障。對此，拉薩市市場監(jiān)管局多次召集各大甜茶館負責(zé)人座談，聽取了甜茶館在開展工作方面的難點與疑惑，平日里也會到各個甜茶館進行實地檢查并督促指導(dǎo)。

今年6月初，拉薩市市場監(jiān)管局對獲評2019年“餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建店”的5家餐飲單位授予榮譽稱號及牌匾，在全市樹立起了一批先進典型。據(jù)拉薩市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理科科長拉珍介紹，今年的評選活動將重點打造甜茶館示范店，只要甜茶館各項食品安全條件達標(biāo)即可入備選。目前，拉薩市市場監(jiān)管局正對全市甜茶館連鎖店統(tǒng)一《拉薩市食品安全監(jiān)管信息公示》上墻制度，下一步，拉薩市市場監(jiān)管局還將繼續(xù)深化示范店創(chuàng)建工作，督促指導(dǎo)拉薩市5008家甜茶館逐步強化食品安全意識，落實食品安全主體責(zé)任，提升監(jiān)管效能，逐步實施餐飲服務(wù)量化分級管理，使食品安全監(jiān)管實現(xiàn)由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”轉(zhuǎn)變，讓甜茶館的提檔升級助力拉薩經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，讓拉薩的甜茶藏面特色小產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)大發(fā)展。