西藏高原冷鏈物流港將打造“中央廚房”一體化服務(wù)

圖為現(xiàn)場施工如火如荼。

圖為堆龍德慶區(qū)凈土冷鏈有限公司現(xiàn)場負(fù)責(zé)人正在招商中心了解招商情況。

圖為工人在現(xiàn)場施工。

圖為客戶正在招商中心了解招商條件。

圖為項目整體外觀。

“如果西藏的冷鏈倉儲達(dá)到一定規(guī)模，冷庫溫度可以達(dá)到－20℃甚至更低，而且能持續(xù)恒溫恒濕，生活在西藏的人們就會吃到越來越多質(zhì)優(yōu)價廉的深海魚產(chǎn)品?！倍妖垉敉晾滏溣邢薰径麻L羅銘明說。

近年來西藏經(jīng)濟社會的持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，生活在西藏的人們對于生活品質(zhì)的追求得以不斷提升。由于地處青藏高原，人們對于深海魚產(chǎn)品等保鮮技術(shù)要求較高的產(chǎn)品還是處于“可望不可及”的狀態(tài)。

但隨著西藏高原冷鏈物流港建設(shè)進度的穩(wěn)步推進，人們對于深海魚類等一些在冷鏈倉儲保鮮技術(shù)方面要求較高產(chǎn)品的需求將不再是一個遙不可及的夢想。仿佛大海來到了青藏高原，將更多的美食帶進西藏老百姓的餐桌。

西藏高原冷鏈物流港的建設(shè)不但豐富了老百姓的餐桌，還將打造“中央廚房”一體化服務(wù)，倉儲服務(wù)也將實現(xiàn)“半自動化”，更好地為西藏經(jīng)濟發(fā)展“添磚加瓦”，貢獻冷鏈行業(yè)的發(fā)展動力。

打造“中央廚房”一體化服務(wù)

近年來，隨著冷鏈物流進入發(fā)展的高峰期，“中央廚房”作為冷鏈物流領(lǐng)域的全新業(yè)態(tài)受到業(yè)內(nèi)的熱捧，由于其鮮明的市場定位和標(biāo)準(zhǔn)化運作的機理，正在悄然改變或影響傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)超市與便利店的品類策略和競爭策略，并正在成為餐飲業(yè)的第三方加工料理基地。

隨著西藏高原冷鏈物流港即將建成投用，將要配套的中央廚房生產(chǎn)線，將實現(xiàn)為學(xué)校、軍隊、機關(guān)企事業(yè)單位、大型酒店、大型餐飲企業(yè)等一站式采購和配送服務(wù)。

“中央廚房”也叫中央配送中心，是指對各類有需求企事業(yè)單位實行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料，然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送，到達(dá)各大企事業(yè)單位后，只需要做些簡單加工即可?！岸谂渌瓦^程中冷鏈物流在發(fā)揮著重要作用?！绷_銘明說。

目前，商務(wù)部和地方政府紛紛出臺鼓勵和支持現(xiàn)代餐飲食品（中央廚房）工業(yè)發(fā)展的政策和措施，現(xiàn)代餐飲食品（中央廚房）工業(yè)已從快餐進入正餐行業(yè)，市場潛力十分巨大。

“中央廚房”在許可審查的環(huán)節(jié)要比一般的餐飲店要求高，必須要有檢驗室，送進去的菜、加工后出去的菜，都需要企業(yè)自檢，并且每天記錄。配送也是中央廚房操作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“中央廚房”需要配備冷藏車配送菜品，對于半成品、經(jīng)過清洗切配的食物等，都需要冷鏈運輸，而部分冷菜熟食，在配送過程中需要達(dá)到保溫標(biāo)準(zhǔn)。

“中央廚房”最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。

建立“中央廚房”，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

羅銘明介紹，西藏高原冷鏈物流港“中央廚房”將引進先進的生產(chǎn)線，基本實現(xiàn)從農(nóng)產(chǎn)品采購、加工、配送等生產(chǎn)全過程一體化，將凈菜加工、主食加工、倉儲保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈形成一體化的智能化廚房。

倉儲將實現(xiàn)“半自動化”

對于拉薩市冷鏈倉儲的基本現(xiàn)狀，西藏高原冷鏈物流港建設(shè)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人楊顯慶表示，拉薩市冷鏈倉儲基本分布在一些大型的菜市場和專業(yè)冷鏈倉儲公司，最大的冷庫倉儲量在1.5萬噸左右，基本上都是一個冷庫，不存在半自動化的冷鏈企業(yè)，而西藏高原冷鏈物流港建設(shè)投用后將改變這一現(xiàn)狀。

楊顯慶表示，建成后西藏高原冷鏈物流港的系統(tǒng)報警、溫度控制均采用自動控制系統(tǒng)，特殊時間可以手動操作。各冷凍、冷藏間設(shè)備參數(shù)、庫溫數(shù)據(jù)會匯集到中央集控中心，重要數(shù)據(jù)還會遠(yuǎn)傳至設(shè)備廠家。同時實施物聯(lián)網(wǎng)市場信息公共交流平臺、倉儲信息管理平臺。

不但如此，建成后西藏高原冷鏈物流港在客戶倉儲方面將實現(xiàn)半自動化服務(wù)，客戶將產(chǎn)品存儲在該物流港倉儲后，系統(tǒng)會將商品進行編號劃分后進庫，客戶在需要提取相關(guān)產(chǎn)品時，只需要提供相關(guān)編號信息，在冷庫門口等候取貨即可。

隨著冷鏈物流的發(fā)展，作為重要基礎(chǔ)設(shè)施的冷庫，自動化程度也在不斷升級。自動化程度實現(xiàn)得越高，可以更好地提高存儲凍品的品質(zhì)和安全性、可靠性，也給不同地區(qū)生鮮食品的流通帶來更多的可能性?！霸谖磥淼陌l(fā)展中，我們也將不斷地提高冷庫的自動化程度，爭取早日實現(xiàn)冷庫行業(yè)在西藏的自動化服務(wù)?！绷_銘明說。

確保老百姓舌尖上的安全

目前的食品安全問題已經(jīng)上升到國家戰(zhàn)略高度。農(nóng)產(chǎn)品流通是一個復(fù)雜的過程，由于從業(yè)人員人數(shù)多、雜、流通方式、包裝、渠道等多方面因素導(dǎo)致監(jiān)管難、監(jiān)管滯后等，都可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。一旦發(fā)生事故，其導(dǎo)致的結(jié)果往往都是災(zāi)難性的。

“我們深知，人民生命安全經(jīng)不起任何一次折騰，我們企業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品流通體系中最重要的一環(huán)，深知自己肩上的責(zé)任重大?！绷_銘明說。

為更好保障人民餐桌上的安全，西藏高原冷鏈物流港建成投用后將從生產(chǎn)到加工到運輸?shù)絺}儲，再到最后的銷售，提出層層溯源。讓消費者通過掃描、查詢等方式，能輕松地了解到這個產(chǎn)品是從哪里生產(chǎn)的、在哪里加工、用什么方式運輸、在哪里倉儲。

“我們也在積極地推動政府，在農(nóng)產(chǎn)品流通的重要節(jié)點設(shè)置檢疫檢驗關(guān)口?！绷_銘明表示，通過政府主管部門提供的具備權(quán)威性的檢測機構(gòu)，針對進入流通領(lǐng)域食用農(nóng)產(chǎn)品尤其是凍品，進行嚴(yán)格的檢疫檢測，并出具權(quán)威的檢測報告，凡是進入到流通領(lǐng)域的凍品，必須通過嚴(yán)格的檢疫檢測才能流入市場。真正做到對市民負(fù)責(zé)、對食品安全負(fù)責(zé)。

冷庫溫度可恒溫恒濕

西藏高原冷鏈物流港冷藏產(chǎn)品涵蓋農(nóng)副產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、干雜糧油、水果蔬菜、奶制品等。將采用國內(nèi)領(lǐng)先的冷鏈設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，高溫庫溫度范圍為0至12℃，低溫庫溫度范圍為－18至－23℃，滿足全溫區(qū)不同貨品的冷藏條件。肉類的冷藏溫度在－20℃左右，水果蔬菜的溫度在0－12℃左右。

同時果蔬儲藏還能保持一定的濕度。冷庫溫度可根據(jù)儲存貨品的需要而進行分區(qū)調(diào)節(jié)，可確保低溫冷藏間的食品新鮮味美。例如深海魚這類食品，它對低溫倉儲的要求極高，不僅要求溫度必須達(dá)到－20℃，更是要求倉儲的溫度能夠持續(xù)保持在相應(yīng)溫度，否則將難以保證魚類的鮮美；而新建的冷鏈中心采用了先進的制冷劑技術(shù)，可恒溫恒濕，所以項目建成后將極大豐富市民的“菜籃子”，做到一年四季供應(yīng)時令鮮品。

本項目旨在通過打造西藏地區(qū)最大、最專業(yè)的冷鏈中心，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚合，規(guī)模發(fā)展，提升凈土健康產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和“菜籃子工程”建設(shè)，有效滿足食品行業(yè)對冷藏保鮮產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)需求。

150余戶商家意向入駐

西藏高原冷鏈物流港建設(shè)秉持合作、運營、扶貧模式三大創(chuàng)新理念，建設(shè)完成后將有效緩解拉薩現(xiàn)有冷鏈項目的發(fā)展瓶頸。堆龍凈土公司創(chuàng)新發(fā)展合作模式，在確保國有資產(chǎn)保值增值的前提下，積極引入民營資本，與西藏富麗建設(shè)集團有限公司達(dá)成專業(yè)合作伙伴關(guān)系，一方面確保項目的落地實施，另一方面也盤活了凈土公司的土地資源，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聚合、規(guī)模發(fā)展的運營模式。

目前，西藏高原冷鏈物流港招商、經(jīng)營管理籌備工作也在同步進行。該項目已于8月7日至9日對招入商戶收取選鋪誠意金，區(qū)內(nèi)已經(jīng)有拉薩市東嘎農(nóng)貿(mào)市場、西海冷鏈?zhǔn)袌?、藥王山市場、城關(guān)區(qū)凈土等約150余戶商家做了入駐經(jīng)商登記，區(qū)外的成都、重慶、蘭州、西寧等多地專業(yè)從事冷鏈?zhǔn)袌鼋?jīng)營的商家做了預(yù)約登記和業(yè)務(wù)交流；京東物流、順豐物流、肯德基食品配送中心，以及西藏農(nóng)牧投資集團、西藏供銷總社、日喀則珠峰農(nóng)業(yè)博覽園、山南市綠源農(nóng)牧投資公司等區(qū)內(nèi)大型企業(yè)明確表達(dá)了合作意向。

西藏高原冷鏈物流港招商營運管理中心副總經(jīng)理王杰介紹：“目前臨街商鋪已全部預(yù)訂，凍庫預(yù)訂率為70%左右，后期我們還將對招入商戶進行一定的篩選，確保經(jīng)營質(zhì)量。我們計劃于近日正式與入駐商戶簽訂租賃合同，十月中旬商家可全面實現(xiàn)入場經(jīng)營。”