炸卡賽。

每到春節(jié)、藏歷新年前夕，拉薩街頭巷尾的年貨市場(chǎng)就活躍起來(lái)。在這個(gè)喜慶祥和的時(shí)節(jié)，“卡賽”（藏式油炸面果子）以其獨(dú)特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，成為年貨市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。新春佳節(jié)的腳步越來(lái)越近，你家的卡賽準(zhǔn)備好了嗎？近日，記者走訪拉薩年貨市場(chǎng)多家卡賽銷售點(diǎn)，品嘗各種口味的卡賽，替大家“解解饞”……

旦巴：卡賽生意日漸紅火

近日，記者走訪拉薩市區(qū)多家卡賽銷售點(diǎn)看到，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)卡賽的市民絡(luò)繹不絕?！袄习?，‘德卡’怎么賣(mài)呀？給我挑一些好的裝在箱子里?！痹谖挥谠?xì)社區(qū)的旦巴“德卡”銷售點(diǎn)，卓嘎正在精挑細(xì)選，她告訴記者：“我住在附近，每年從他們這兒購(gòu)買(mǎi)‘德卡’，既方便，質(zhì)量也有保障。”

走進(jìn)屋內(nèi)，只見(jiàn)銷售點(diǎn)的員工們正在制作各類卡賽。揉面、塑形、油炸……一道道工序行云流水。員工旦巴一邊揉面一邊說(shuō)：“炸卡賽是藏歷新年準(zhǔn)備工作第一項(xiàng)，也是頭等大事。我們從去年12月25日就開(kāi)始制作卡賽，目前已經(jīng)銷售2000余箱‘德卡’，生意很是紅火?！?/p>

“德卡”是卡賽的一種，藏歷新年前需要層層疊疊擺放在藏柜上，旦巴一邊向記者展示制作過(guò)程，一邊告訴記者，“德卡”是驢耳朵形狀，一般會(huì)疊放10層，每一層都有其特殊的寓意，極具儀式感。旦巴是大家眼中制作“德卡”的能手，他做的“德卡”深受市民喜愛(ài)。

“我炸卡賽已經(jīng)8年了，從最初的單一麻花款式，到如今款式和品種越來(lái)越豐富，我們也在順應(yīng)市場(chǎng)需求，不斷與時(shí)俱進(jìn)，制作好可口又美觀的卡賽?！钡┌驼f(shuō)。如今，除了傳統(tǒng)的卡賽，為了滿足不同消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上還推出了各種口味和形狀的卡賽，這些創(chuàng)新產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入了現(xiàn)代食品工藝和營(yíng)養(yǎng)健康理念，為消費(fèi)者提供了更多選擇。

嘎珠：炸卡賽是全家總動(dòng)員

在農(nóng)村，炸卡賽是件頗具儀式感的大事兒，需要全家總動(dòng)員。嘎珠家住拉薩市曲水縣茶巴朗村，1月25日一早，全家人就為今年的卡賽忙碌起來(lái)——嘎珠的丈夫次仁達(dá)杰力氣大，負(fù)責(zé)揉面、切面，弟弟瓊達(dá)負(fù)責(zé)給各類卡賽“做造型”，嘎珠負(fù)責(zé)最后一步下鍋油炸，一家人默契十足。

嘎珠說(shuō)：“炸卡賽有很多講究，尤其是將已經(jīng)塑形的卡賽放入油鍋后，需要不斷地澆熱油定型，再進(jìn)行多次翻面炸至金黃，瀝油后再晾干。為了使卡賽口感更加酥脆，我們還會(huì)在卡賽表面裹一層白砂糖。”

油鍋燒熱，“德卡”首先入鍋，待藏柜上需要擺放的“德卡”全部制作完畢后，嘎珠一家人開(kāi)始重新切面片、做花樣、上色、油炸……不一會(huì)兒，一盆色彩鮮亮、花樣繁多、宛若千層糕點(diǎn)的卡賽成功出爐。嘎珠表示，這種點(diǎn)心類的卡賽很受年輕人喜歡，親朋好友拜年時(shí)也會(huì)互贈(zèng)卡賽，因此每年家里都會(huì)多做一些。

自家的卡賽做完后，嘎珠還會(huì)幫街坊鄰居制作卡賽。每當(dāng)此時(shí)，阿佳們坐在一起，談笑風(fēng)生間，一盤(pán)盤(pán)精致美味的卡賽新鮮出爐。過(guò)去，卡賽的品種和花色常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象征，各家女主人制作的精致的卡賽在節(jié)日里分外引人注目。

德吉：帶一份家鄉(xiāng)的卡賽解鄉(xiāng)愁

卡賽作為藏歷新年必備的美食之一，深受大家喜愛(ài)，當(dāng)作禮物送給親朋好友也是不錯(cuò)的選擇。而對(duì)于不能回家過(guò)年的人們來(lái)說(shuō)，過(guò)年時(shí)最想念的是家鄉(xiāng)的味道，因此，許多市民會(huì)提前購(gòu)買(mǎi)卡賽，寄給遠(yuǎn)在外地的親朋好友，以解鄉(xiāng)愁。

拉薩市民德吉的兒子在上海讀高中，寒假?zèng)]能回家，所以全家人打算去上海跟兒子一起過(guò)年。臨行前，德吉來(lái)到八廓商城挑選卡賽，她想帶一些卡賽和藏面去上海，讓兒子嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。“很多顧客面對(duì)琳瑯滿目的卡賽，一時(shí)間不知道怎么選，我就會(huì)建議大家先嘗幾口，這樣既能滿足顧客需求，又能吸引更多的顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。”老板扎西詳細(xì)地介紹著每一種口味的卡賽，并細(xì)心地讓德吉品嘗之后再挑選。

與德吉一樣，拉薩市民卓瑪次仁的女兒大學(xué)畢業(yè)后在深圳上班，這是女兒在深圳過(guò)的第一個(gè)新年，也是全家人第一次沒(méi)有一起度過(guò)的新年?！拔屹I(mǎi)了一些奶渣，還想買(mǎi)點(diǎn)卡賽給女兒寄過(guò)去?？ㄙ惪赡芤I(mǎi)個(gè)兩箱，因?yàn)橄胫屌畠捍竽瓿跻坏臅r(shí)候吃，也給同事們分享一點(diǎn)。雖然在區(qū)外過(guò)年，但該有的儀式不能少?！?/p>

午后，記者順著卡賽的香味，繼續(xù)穿梭在年貨市場(chǎng)……