“食”不相瞞 記者帶您探訪城關(guān)區(qū)中央廚房配餐中心

除了學(xué)習(xí)之外，家長(zhǎng)們最關(guān)心的可能就是孩子在學(xué)校的飲食安全了。隨著拉薩市各中小學(xué)陸續(xù)開學(xué)，新的一年一些家長(zhǎng)也對(duì)集中配餐產(chǎn)生了顧慮：集中配餐流程是怎樣的？從采購(gòu)到配餐再到運(yùn)輸，衛(wèi)生安全如何保證？餐品搭配是否合理？帶著這些疑問，記者來到城關(guān)區(qū)凈土中央廚房配餐中心一探究竟。

早上8點(diǎn)30分，拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房院內(nèi)車來車往，開工正忙。來到配餐中心門口，記者還未見到中央廚房的真面目，就被工作人員告知，所有人員進(jìn)出這里先得“換裝”。穿戴好一次性頭套和衣服等裝備，測(cè)量體溫，登記完個(gè)人信息之后，記者在拉薩市城關(guān)區(qū)凈土中央廚房工作人員甘文忠的引導(dǎo)下開始了這趟揭秘之旅。

穿過消毒室和風(fēng)淋間，從原材料通道進(jìn)入，最先看到的是食材驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)?！吧碳页帧C一報(bào)告’，我們才會(huì)收蔬菜、肉類等原材料。”甘文忠說，運(yùn)輸?shù)竭@里的原材料并不會(huì)馬上進(jìn)入廚房，而是要經(jīng)過一道嚴(yán)格的工序，那就是化學(xué)檢測(cè)?！爸饕獧z測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留和微生物等，由我們的化驗(yàn)員、安全員專門負(fù)責(zé)，把好第一道關(guān)?！?/p>

“體檢”合格后，再經(jīng)歷清洗、除菌、烹飪等流程，土豆、包菜等食材以一道道家常菜的身份亮相。甘文忠告訴記者，每天上午的8點(diǎn)到10點(diǎn)，是后廚師傅最忙碌的時(shí)候，14名大廚將加工10所學(xué)校的16000多份午餐?！敖裉斐缘氖钦麸?，比較簡(jiǎn)單，搭配一樣水果、一個(gè)醋包。還有些高年級(jí)的孩子飯量大，一般也有備份餐品?！?/p>

食材本身的安全是一方面，那么配送途中又該如何保證安全？了解到學(xué)校和家長(zhǎng)的這一顧慮，甘文忠告訴記者：“為了保證配餐途中的食品安全，運(yùn)輸車輛也有嚴(yán)格的運(yùn)輸要求。配送車輛的車廂鑰匙有兩把，司機(jī)一把、校方一把，必須兩個(gè)人同時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，才能打開運(yùn)輸車的車廂門。這樣可以防止在運(yùn)輸途中出現(xiàn)突發(fā)事件，影響食品安全?！?/p>

甘文忠說：“配送時(shí)長(zhǎng)大概是30分鐘左右，我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱，保證每份盒飯的溫度在60℃以上，這樣到學(xué)生吃到飯菜時(shí)都能保證是熱的?！?/p>

“午餐既好吃也夠吃，每天不重樣，而且葷素搭配，我們都挺喜歡的。”拉薩市第一小學(xué)三年級(jí)四班學(xué)生貢桑亞杰告訴記者。

參觀途中，記者發(fā)現(xiàn)，配餐的各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的要求：現(xiàn)場(chǎng)燉灶、烹飪、蒸飯、切菜等設(shè)備以及冷藏間、儲(chǔ)物間等區(qū)域衛(wèi)生必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；餐具消毒、洗菜、食物分裝等過程實(shí)現(xiàn)“流水線作業(yè)”。

記者了解到，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控，監(jiān)管部門實(shí)時(shí)監(jiān)督廚房飯菜制作過程、衛(wèi)生環(huán)境，督促食品經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格執(zhí)行食品儲(chǔ)存、加工、管理制度和要求，確保采購(gòu)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控，實(shí)現(xiàn)“陽光作業(yè)”。同時(shí)，在學(xué)校食堂的就餐區(qū)，廣大師生除了可以通過玻璃櫥窗和電子顯示屏看清后廚外，也可以通過手機(jī)網(wǎng)絡(luò)了解后廚食品加工操作的每一步流程，確保學(xué)生吃得放心，家長(zhǎng)能夠安心。