微信朋友圈里曬的“薩巴”美食。

沖賽康天橋下售賣的“薩巴”。

“‘薩巴’煮熟后，往鍋里倒糌粑，邊倒邊攪拌。”“將牛肉切丁或切碎熬湯，隨后放入‘薩巴’，出鍋后撒上辣椒粉，搭配糌粑團(tuán)?！边B日來，“薩巴”出現(xiàn)在拉薩的大街小巷，占據(jù)人們的餐桌“C位”。作為西藏群眾每年必定要享用一次的美食，你對“薩巴”了解多少？近日，記者走上街頭，采訪“薩巴”賣家與顧客，了解“薩巴”的美味故事……

一碗5元　“薩巴”銷量佳

“這是什么？可以吃嗎？”“這叫‘薩巴’，我們一般是做成糊糊吃，味道呀咕嘟?！苯螘r(shí)間，拉薩街頭不少攤位都在售賣一種野草，游客經(jīng)過時(shí)往往會(huì)駐足觀察，好奇地詢問。

“薩巴”是藏語，意為蕁麻草，是我區(qū)較常見的一種野草，每年四五月間，“薩巴”就開始出現(xiàn)在拉薩市區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝罕姴妥郎系囊坏烂朗场?/p>

在拉薩市城關(guān)區(qū)沖賽康天橋下，卓瑪正坐在小馬扎上售賣蕁麻草。她面前的兩個(gè)麻袋中，翠綠的蕁麻草掛著水珠，很新鮮。不時(shí)有人停下腳步詢問價(jià)格。“‘薩巴’怎么賣的？是不是新摘的？”“一碗5元，是剛采摘的?！?/p>

今年43歲的卓瑪是拉薩市曲水縣人，卓瑪?shù)募胰素?fù)責(zé)采摘蕁麻草，她負(fù)責(zé)前往拉薩市區(qū)售賣。她告訴記者，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，自己都會(huì)來拉薩市區(qū)售賣蕁麻草，生意也一直都很好。近年來，隨著人們越來越注重飲食健康、青睞綠色食品，純天然的蕁麻草更受大家歡迎?！斑@個(gè)季節(jié)要養(yǎng)好身體，就應(yīng)該吃這種美味且純天然的食材。生意也挺好的，每天下午四五點(diǎn)左右這兩個(gè)麻袋就能賣空?！弊楷斦f。

營養(yǎng)豐富　烹調(diào)方式多樣

在西藏，不少人認(rèn)為，在春天食用蕁麻草熬煮的熱粥，一年內(nèi)不會(huì)再中食物之毒。作為重要的藥材，藏醫(yī)藥也將蕁麻草入藥，多用于除濕、治療消化不良等。蕁麻草的莖和葉含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素及各種微量元素，區(qū)外一些地方也會(huì)用來制作涼拌菜、湯菜、烤菜、蕁麻汁、飲料和調(diào)料等。

“哎呀挺好的，今天的晚飯就是‘薩度’（藏語，意為蕁麻粥）了。”今年52歲的次仁拉姆買了三碗蕁麻草，她告訴記者，蕁麻草買回家要先分揀，并將根部與夾帶的雜草擇出來，洗干凈后倒入鍋中熬煮?！笆n麻草煮熟后，我們會(huì)慢慢往鍋里倒糌粑，邊倒邊攪拌，再煮幾分鐘就可以出鍋了?！贝稳世氛f。

次仁拉姆所述是西藏最普遍的一種蕁麻草吃法。還有一種是將牛肉切丁或切碎熬湯，隨后放入蕁麻草煮熟，出鍋后撒上辣椒粉，搭配糌粑團(tuán)，也是一絕。

“便宜一點(diǎn)，把剩下的蕁麻草都賣給我吧?！币环憙r(jià)還價(jià)后，市民扎西羅布將錢遞給卓瑪，卓瑪麻利地將蕁麻草裝入袋中?！耙徊糠帧_巴’我要和糌粑、牛肉丁一起煮著吃，剩下的我要曬干了，想吃的時(shí)候再拿出來吃。”扎西羅布告訴記者，將蕁麻草清洗干凈后曬干，戴上手套揉搓成粉狀，易于保存，也不會(huì)影響原本的味道。

味道鮮美　但也不宜貪多

蕁麻草生命力頑強(qiáng)，鄉(xiāng)村的田野里、墻角邊、石縫間都有它的身影。蕁麻草株高一般在50到100厘米左右，有鈍鈍的棱角，疏疏的螫毛，葉子邊緣有大型粗鋸齒。卓瑪告訴記者，采摘蕁麻草時(shí)，要挑選尖上的嫩葉，味道會(huì)更鮮美。采摘時(shí)要注意佩戴好手套、準(zhǔn)備剪刀，以防被蜇?！半m然很注意了，但還是會(huì)被蜇。被蜇到后，我會(huì)馬上涂抹鼻涕或口水，緩解瘙癢感?！弊楷斉e著手指笑道。

據(jù)悉，蕁麻草之所以能蜇人，是莖葉上的一種表皮毛在作怪。這種毛端部尖銳如刺，基部是由許多細(xì)胞組成的腺體，腺體分泌的蟻酸等對人和動(dòng)物有較強(qiáng)的刺激作用。人和動(dòng)物一旦觸及，刺毛尖端便斷裂，釋放出蟻酸，刺激皮膚產(chǎn)生痛癢的感覺。如果不慎被蕁麻所蜇，用肥皂水沖洗就可緩解。

“蕁麻草生命周期短，等長到1米左右的時(shí)候就會(huì)長滿蟲子。所以，每年這個(gè)時(shí)節(jié)我們都會(huì)抓緊采摘，以免錯(cuò)過這道美食?！弊楷斦f。

西藏阜康醫(yī)院中醫(yī)科主任楊秀云表示，蕁麻草雖美味，但也不宜多吃，尤其是孕婦及體質(zhì)虛弱者需慎用。另外，對于蕁麻草過敏的患者也不可食用，以防出現(xiàn)過敏癥狀，若不慎服用，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。