又到菌類采摘季

毛頭鬼傘。

紅環(huán)裸傘。

灰花紋鵝膏。

肉褐鱗環(huán)柄菇。圖由普布多吉提供

西藏的雨季一般集中在每年的6月至9月，這一時(shí)期的空氣濕度較高，各種野生菌類大量破土而出，這也意味著正式進(jìn)入一年一度的“吃菌季”。

近期，不少市民在拉薩市曲水縣、墨竹工卡縣采摘到各種野生菌食用。“野生菌是每年必吃的美味?！笔忻裱胱谡f?？吹锦r美的菌子，吃貨們都是躍躍欲試，同時(shí)每年因?yàn)檎`食有毒野生菌的相關(guān)新聞報(bào)道也不在少數(shù)。為什么中毒事件屢屢發(fā)生？在采摘時(shí)又該如何辨識(shí)？一旦誤食又該如何處理？為此記者采訪了西藏自治區(qū)高原生物研究所、西藏自治區(qū)高原真菌重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副研究員普布多吉。

我區(qū)毒菌已知204種　這10種最常見

什么是野生菌？野生菌又稱蘑菇、蕈，是一種大型真菌，生長在樹叢或草叢中，按照能否食用，可分為食用菌和毒菌。

普布多吉介紹，西藏共分布有毒蘑菇物種204種，隸屬于2門5綱10目38科82屬，其中擔(dān)子菌182種、子囊菌22種。對(duì)不同等級(jí)的分類單元進(jìn)行分析，物種數(shù)量最豐富的是蘑菇綱，有182種，占物種總數(shù)的89.22％。在子囊菌中，盤菌綱的物種數(shù)量最多，有15種；在目的水平上，蘑菇目的物種多樣性最為豐富，有127種，占總數(shù)的62.25％。

其次，紅菇目和牛肝菌目的物種數(shù)量也較為豐富，均超過20種。在科的等級(jí)中，物種數(shù)不少于10個(gè)的優(yōu)勢(shì)科有7個(gè)，最為豐富的是鵝膏科、紅菇科和層腹菌科。而物種數(shù)少于10個(gè)的科有30個(gè)，其中14個(gè)科只有單一物種。在屬水平上，鵝膏屬、絲蓋傘屬和乳菇屬的物種數(shù)量分別有34種、12種和10種，是毒蘑菇物種多樣性較為豐富的類群。

還有49個(gè)屬僅有單個(gè)毒蘑菇物種在西藏分布，占屬總數(shù)的59.76％。其中，大毒黏滑菇、毒紅菇、紅環(huán)裸傘、灰花紋鵝膏、卷邊樁菇、鹿花菌、毛頭鬼傘、日本紅菇、肉褐鱗環(huán)柄菇、致命鵝膏10種毒蘑菇最為常見，也最容易誤食。

面對(duì)毒蘑菇　不做“菇”勇者

“食用菌中維生素含量特別高，遠(yuǎn)勝一般果蔬。此外，其含有豐富的礦物質(zhì)和某些特殊生物活性物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫功能，這也是其魅力所在?！逼詹级嗉榻B，從營養(yǎng)角度講，多數(shù)食用菌營養(yǎng)成分介乎肉類和果蔬之間，堪稱高營養(yǎng)價(jià)值保健食品。

西藏的氣候從地域上看總體上有西北嚴(yán)寒干燥、東南溫暖濕潤的特點(diǎn)，孕育了種類豐富的高山真菌、森林真菌，是我國野生經(jīng)濟(jì)真菌資源比較富集的地區(qū)，也被稱為“天然菌種庫”，因此在全區(qū)各市地都有野生菌產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用褚灿胁墒骋吧牧?xí)慣，但是因?yàn)榉N類繁多，許多品種外觀相似，肉眼鑒別是否有毒十分困難，所以每年都會(huì)發(fā)生因誤食毒蘑菇而中毒的事件。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心不完全統(tǒng)計(jì)，近10年來，我國誤食野生蘑菇中毒例數(shù)占全國食物中毒總例數(shù)的12％，死亡人數(shù)占35％，也就是說，我國食物安全中毒事件中1／3的死亡是由誤食毒蘑菇導(dǎo)致的，毒蘑菇已成為我國食物中毒的“頭號(hào)殺手”。西藏每年都存在誤食毒蘑菇而發(fā)生的生命安全隱患，近年來，西藏自治區(qū)高原生物研究所、西藏自治區(qū)高原真菌重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室每年都會(huì)發(fā)布和更新西藏毒蘑菇掛圖，為西藏群眾的生命安全保駕護(hù)航。

“愛你品種的多樣，愛你富含的營養(yǎng)，愛你鮮甜的口感，每年吃一場(chǎng)，怕嗎？要嗎？這美味的桿桿，燉嗎？炒??！這誘人的口感，致那誤食后的痛苦與夢(mèng)幻，誰說躺在病房的才算英雄……”希望這首《菇勇者》能讓大家提高安全意識(shí)，面對(duì)毒蘑菇堅(jiān)決不做“菇”勇者。

那么誤食了毒蘑菇會(huì)有哪些反應(yīng)？又該怎么自救呢？“野生菌種類繁多，所含毒素復(fù)雜，因此野生菌中毒臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，輕重不一。以致命鵝膏、毒蠅鵝膏、肉褐鱗環(huán)柄菇、亞稀褶紅菇等為代表的毒蘑菇，可對(duì)人體造成腸胃炎、致幻、橫紋肌溶解、腎衰竭、溶血等多種病癥，若未能及時(shí)采取有效救助措施可導(dǎo)致死亡?！眹易?cè)營養(yǎng)師、西藏阜康醫(yī)院營養(yǎng)科主任但澤霞說。

但澤霞表示，如不慎誤食毒蘑菇，要盡快催吐，催吐是最常見的自我急救方法，中毒者要立即進(jìn)行催吐。但如果中毒者出現(xiàn)昏迷則不宜進(jìn)行人為催吐，容易引起窒息?；蛘弑M快送往醫(yī)院進(jìn)行治療，千萬別拖延。還要切記要保留剩余蘑菇樣本，送有關(guān)部門鑒定，這樣有助于確定毒素的種類及制定合適治療方案。

警惕毒蘑菇　不采、不買、不食

目前，還沒有簡(jiǎn)易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，依據(jù)民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)”，并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發(fā)生中毒。所以，市民在戶外郊游時(shí)，不要采食野生蘑菇，也不要購買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生蘑菇不能放松警惕，特別是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，絕不要輕易食用。

同時(shí)，鑒別有毒蘑菇的方法誤區(qū)一定要牢記。誤區(qū)一，顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。事實(shí)上我國的一些劇毒蘑菇，如灰色紋鵝膏、亞稀褶紅菇都是灰色，致命鵝膏、裂皮鵝膏都是純白色的。

誤區(qū)二，蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑有毒，沒變顏色沒毒。這種說法也是錯(cuò)誤的，我國的一些劇毒蘑菇跟大蒜、大米、瓷片一起煮顏色并不會(huì)變黑。

誤區(qū)三，生蟲、生蛆的蘑菇?jīng)]毒。很多昆蟲、動(dòng)物對(duì)毒素的吸收與作用和人是不一樣的。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉后很容易生蟲生蛆，甚至劇毒的鵝膏菌經(jīng)口服喂養(yǎng)的小白鼠，小白鼠都會(huì)死掉。

誤區(qū)四，受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒。受傷變色或者有乳汁流出是很多科屬例如牛肝菌科、紅菇科的一個(gè)特征，實(shí)際上，牛肝菌和紅菇菌的很多種類是可食用的。因此，不能憑受傷變色或者有分泌物來判斷是否有毒。

誤區(qū)五，長在潮濕或者家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。蘑菇有毒、無毒與生長環(huán)境沒有關(guān)系，因?yàn)槎灸⒐胶推渌⒐缴L的環(huán)境是一樣的。